文·王太生

    流年记忆〉〉〉

    人在吃喝时，会流露出不同的吃相。回想农人吃饭时，田陇的风，吹荡着荷花和草叶的清香，直扑碗中。乡野的餐桌，多了真实，少了修饰。乡土美味中，我以为吸螺蛳和喝稀粥，会发出不期然的声响，憨态可掬。

    汪曾祺在《故乡的食物》中回忆，“家乡清明的时候吃螺蛳，谓可以明目，用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们用竹签挑着吃。”

    小孩子借助工具才能完成的事，大人们就显得成熟老练得多。相比于狼吞虎咽，用筷子搛夹，或者直接用手去抓，这样的食法，虽不管章法，不问门派，不够斯文和优雅，可美味的诱惑太强大，也就顾不得那么许多了。

    “水煮螺蛳”，是长江边上的人所喜爱的一道乡土河鲜，肉嫩鲜美。将螺蛳洗净后，放在锅内猛火翻炒，加汤、再放入花椒、八角、辣椒，还要放些糖。这样，巴蜀的麻辣和维扬的清甜，就相逢在一只青瓷花碗中。

    夏天，小城人的餐桌上螺蛳一碟。名其为“吃”，实是“吸”，是需要技巧的。先要屏声静息，口腔气流与舌尖的巧妙配合.一口气吸下去，壳中稍稍松动，再吸一口，此时，舌头替代一只灵巧的手，螺蛳肉噗然而出。一家老小，围坐在一起吃螺蛳，先徐徐，后疾疾，就在腮帮子鼓吸之间,走露出“咝咝”之声，风生鹤唳，很快便响声一片。

    吸与喝，如影相随。三伏天，长江边上进入了一年最热的季节。庄稼人喜欢喝糁儿粥，大麦磨研的糁儿，粥在咕噜咕噜腾沸时，孱入锅中。煮开后，并不急于吃，而是置放在井水中，让它慢慢地自然凉，待到冰冰凉时，喝糁儿粥就成为酷暑里的清凉享受。这时候，粥薄如水，清亮得能够照见人的脸。一边看天，一边喝粥，也会发出一种“嗤溜、嗤溜”的吸喝之声。这是我的家乡，夏天的时候，两种不同的美妙之音，不加掩饰。

    收麦插秧的季节，人们在劳作的间隙，那些民歌、小调即兴哼唱，咿咿呀呀，抑扬顿挫，往往是一种无词之韵。民以食为天，品寻常的饭食亦如此。