□ 许文涛  李佳乐

    随着科技的发展，加工食品越来越丰富，营养搭配越来越科学，食品包装越来越精美，相应的商店、超市铺天盖地，且还能足不出户就可以下单收货，既满足了人们口福，又适应于不同消费群体的多元化需求。

    “双十一”又至，这对于喜欢“看图下单”的食品网购者来说，又是一个难得的消费狂欢节。那么，大家在购买时真的“认清”食品了吗？精美的包装可不单是企业和食品的标签，还是给消费者的一份珍贵“健康指南”！比如食品名称、配料清单、净含量及固形物重量等等，透出了大量的关键信息。民以食为天，真可谓“民以‘识’为天”！

    三大人群应重点捕捉的信息

    肥胖人群多留意营养成分表。我国的营养成分表规定要素为1+4：能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，并标注每项或每份含量和营养素参考值（NRV%），能量单位为千焦（kJ），这与平时说的卡路里换算大约为1cal=4.184kJ，可根据这个公式和食品净含量估算相应的热量值，作为日常饮食摄入参考，以控制摄入量。能量来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，每克碳水化合物和蛋白质能提供约4cal的热量，每克脂肪约提供9cal的热量，表中的能量也是依据这三大营养素的供能来转化计算的。部分食品，特别是巧克力类制品，会特殊标注反式脂肪和饱和脂肪的含量，此外还应注意脂肪的质量，优选摄入优质脂肪，可以通过参考配料清单优先选择使用淡奶油（动物奶油）而不是稀奶油（植物奶油）食物。

    高血糖人群应关注配料清单。清单依据配料含量从多到少排序，可通过配料清单快速获得主要原料组成，从而判断食品的种类品质，以便挑选合适食品。如茶饮料，配料第一是水，第二是白砂糖，显然，这款茶饮料的白砂糖含量第二，跟一瓶糖水无异。此外，很多食品还会采用不同的糖类联合使用调节口味，当配料表中靠前位置出现果葡糖浆、果糖字样，高血糖者不推荐食用，相反，糖醇和代糖就友好得多。最近很火的“0蔗糖”“低卡”饮料和甜品，其实并非那么神奇，通常只是在低油情况下，采用代糖和甜味剂代替传统糖类进行调味。其配料表一般不会出现“白砂糖”“果葡糖浆”等，而是采用赤藓糖醇、麦芽糖醇等。这些甜味剂，以赤藓糖醇为例，具有口感好、稳定性好、零热量、不参与血糖代谢、安全性高等优势，可以很好的满足低糖、控糖的需求。

    还有过敏体质人群，除了查看配料表是否含有过敏原材料外，还要留心包装上标注的过敏原提示。部分过敏原存在于加工过程中，在配料清单上没有直接呈现，如某黄油饼干的过敏原提示：含麸质类小麦制品，本产品生产线中还含有鸡蛋、牛奶、可可类制品。因而，选购时切莫漏掉包装上的重要信息。

    正确解读是放心消费的前提

    食品添加剂，是消费者普遍关注的。食品添加剂的应用是现代食品不可或缺的，可以说没有食品添加剂就没有现代食品。

    常见的添加剂：防腐剂尼泊金酯（对羟基苯甲酸酯）、山梨酸（钾）、苯甲酸（钠）；增稠剂黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠；甜味剂：赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷。见到这些密密麻麻的名词，人们往往第一反应是：这么多添加剂吃了健康吗？必须明确一点，食品添加剂的使用多少并不意味着健康与否，大可不必“谈添加剂色变”，正确认识至关重要。诚然，某一添加剂本身是具有风险的，会对人体造成损伤，为何可以用在食品中呢？抛开剂量谈毒性毫无意义，在正常的添加量下是不会出现安全问题的，造成的损伤是因为非法添加不符合规定的添加剂或过量添加。换言之，作为市售食品，无毒无害是其先决条件，但无毒无害并不是绝对的，这个“无毒无害”是指在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会对人体造成危害。人们虽然无法通过包装了解到食品含有哪些风险物质，但却可以购买明确通过相关部门质检合格合法上市的食品，而放心食用。

    消费者还格外关注转基因食品。是否转基因食品，包装上会显示，有一个自愿选择的机会。如果产品为转基因食品或加工原料含有转基因成分，包装上有明确标注。转基因的标识仅表示有无转基因来源，并不代表食品安全与否。

    从源头寻找食用的安全保障

    名牌、老字号自不必说了，可当一款包装精美颇具诱惑的新产品出现时，消费者就有些拿不准了，它来自正规厂家吗？

    看食品原产地。包装上会明确标注生产商（或委托商）名称、地址及联系方式，生产商指生产厂家，即制造工商；委托商为出品商，属于委托方，是品牌的拥有者，一般来说生产商是委托商的子公司或授权使用该商标的企业。还有些追溯的二维码，消费者可扫码查看产品的来源地及过程。产品标准号又为“食品身份证号”，来自于各食品行业的执行标准，可以“查号”了解相关食品的执行标准及产品等级。食品生产许可证编号是食品生产许可证标识的一部分，通常也会出现在包装上，表明该食品的生产厂家具有生产许可，可供查询具体信息。

    看食品保质期。包装上必须明确且清晰标注食品生产日期和保质期，有的还会标注最佳风味期，同时注明贮存条件。保质期是指食品在规定贮藏条件下的质量保证期限，日常要按照适当的保存方法，在特定的温度、湿度条件下贮存，并且开封食品要尽快食用或特殊存放。严格说来，保质期指的是食品的最佳风味食用期，并非保质期一过，食品就变质无法食用了。不管是否在保质期内，判断食品是否变质最简单的方法：检查包装、气味和口味等。当然，笔者并不鼓励大家食用过期食品，仅仅说明过期食品并非绝对无法食用。必须提醒，临期食品只是接近食品的保质期，是没有安全风险的。

    食品包装上蕴含着大学问，有效的解读这些信息，将会极大的帮助消费者挑选预包装食品，以确保饮食安全与健康。

    （第一作者系中国农业大学营养与健康系教授，第二作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院学生）