燕麦，是我国重要的特色农作物之一，也是世界及我国第六大粮食作物。

    按植物学分类，燕麦属于禾本科燕麦属，一般分为带稃型和裸粒型两大类。带稃型燕麦的籽粒带壳，称为皮燕麦，为欧美等国家主要栽培品种，多数饲用，少数食用；裸粒型燕麦的籽粒不带壳，称为裸燕麦，是我国的主要栽培品种，占我国燕麦种植面积的90%以上，多数食用，少量饲用。我国是裸燕麦的原产地，在晋冀蒙产区裸燕麦常被称为“莜麦”，是传统燕麦食品的优质原料。

    燕麦富含蛋白质、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、酚类物质、维生素及矿物质，是一种优质的健康谷物。燕麦的营养功能物质包括燕麦蛋白质、燕麦不饱和脂肪酸、燕麦β-葡聚糖、燕麦生物碱，以及矿物质、维生素等，在控糖降脂、增强免疫、护理肠道等领域有着积极效果，是适宜健康及亚健康人群长期食用的健康谷物。作为优质健康谷物，燕麦既可加工为日常主食、休闲食品、功能食品，也是护理皮肤，抗过敏药物的有效原料之一。

    燕麦的功能活性，根据现有文献和国家燕麦荞麦产业技术体系团队研究，可以概括为：美容减肥抗衰老，增强免疫耐疲劳，控糖降脂护血管，润肠安神除烦恼。美国食品药品监督管理局、欧洲食品安全局发布燕麦与冠心病的食品标签健康声明，推荐每天摄入不少于40克燕麦麸或60克燕麦片，可以降低血液胆固醇，从而降低患（冠状动脉）心脏病的风险。越来越多的科学研究揭示了燕麦的功能特性，包括有利于降低密度胆固醇、防止心血管疾病等功能。现在，燕麦已成为世界公认的保健食品，市场对燕麦以及燕麦产品的需求在不断增长。

    燕麦加工产品按照食用方式，可以分为大众化传统食品、高附加值产品、低血糖生成指数（GI）特膳食品。增加燕麦摄入，具有改善血脂异常的作用，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险。不同品种及产地、不同加工方式对燕麦营养功能物质影响显著，燕麦加工产品种类丰富，消费者可以根据自身需要选择适宜的燕麦产品。

    大众化传统食品是消费者日常经常食用的食品，包括燕麦面粉及传统莜面系列食品等，方便化、美味化、主食化和工业化是大众化传统食品未来发展趋势。高附加值产品是指附加值显著提高的食品，如燕麦片、燕麦米、燕麦乳饮品、燕麦发酵酒类、燕麦饼干、能量棒等休闲食品，燕麦化妆品等，营养化、精品化和高值化是高附加值食品的发展趋势。低GI特膳食品是以降低餐后血糖水平为主要特征的特殊膳食食品，主要强调产品的功能，而且功效明确，专用化、特需化和功能化是这类产品的未来发展趋势。

    目前，我国正在从燕麦产品功能化、主食化、优质化、市场化方面入手，抓住大健康产业发展机遇，结合国家发展规划，大力促进产业升级。

    （第一作者系国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家，第二作者系陕西师范大学教授）