据古籍记载，黄酒已有四五千年的历史。《战国策》中就有“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”的描述，应该说，那时的酒，只是初级的原始黄酒，属于现在的酿造酒范围。《诗经·大雅·旱麓》中还有“瑟彼玉瓒，黄流在中”之说，亦是古人用黄酒祭祀的叙述，反映了黄酒发源于中国，是中国人了不起的创造。

    在浙江绍兴，更是有女酒神酿造黄酒的故事。传说女酒神很穷，父母双亡，年少的时候，靠乞讨度日。一天讨得一大碗米饭，放到第三天吃时，因饭被雨水淋湿，已成浆状。女酒神实在太饿了，一口气将这浆米饭吃完，只觉得甘香醇爽，微有醉意，便在她居住的草棚里睡着了。梦见天仙女娲鼓励她说：“你乃上天派下来的酒神，现在正是你为民造福的时候……”并传授她酿造黄酒的方法。睡醒后她明白了过来，很快组织了一帮人马，开荒种地，以产下的粮食酿造黄酒。至今在绍兴有座戒定寺，供奉着女酒神的雕像，供人们顶礼朝拜；许多酿酒厂亦供有女酒神。

    大型纪录片 《舌尖上的中国》从一个侧面记录了敬崇酒神的场面：在酒厂的老车间里，师傅们进进出出，准备着祭祀用的贡品。这天是请酒神的日子，没有人怠慢。即便是最好的酿酒师傅，也无法保证年年都能酿出好酒。因为有捉摸不定的天、风、空气，还有菌。每一年的请酒神仪式都是酿酒师们对自然表达的一种尊重。

    绍兴黄酒品种相当多，最名贵的是女儿红，也叫状元红和花雕酒。

    据说古代，在绍兴鉴湖边的一个村落里，有个裁缝的妻子怀了孕。他高兴得不得了，请来了最好的酿酒师，酿制了几坛黄酒，准备在儿子出生满月时宴请亲戚村邻庆贺一番。“十月怀胎，一朝分娩”，岂料妻子生的是个女儿。当时的人重男轻女，裁缝也不例外，一气之下将酒埋在自家的屋角旁边，重重地踩了几脚，表示没有出头之日。

    光阴似箭，女儿长大成人，不仅漂亮得像月里嫦娥，而且心灵手巧，所做的衣服比她父亲还要好，还学会了织锦，使裁缝铺的生意越来越红火。女儿看中了老裁缝的得意徒弟，这正合乎老裁缝招上门女婿的意愿。成亲的那天，老裁缝忽然想到埋在地下的那几坛酒，他赶忙请人挖出来，除掉封口的泥巴，揭开竹箬荷叶。一经开启，在坛内积蓄近20年的醇香酒气，顿时冲了出来，迅速在空气中扩散，香美扑鼻，沁人肺腑。民间视红色为喜庆吉祥色，经客人们品尝，觉得酒液橙红，极为好喝，便一致称之为“女儿红”。

    自此，许多人家在生女儿时酿几坛黄酒，埋在地下，嫁女时挖出来请客，形成了风俗。文字记载最早的要算晋代嵇含的《南方草木状》：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物”。以致后来生男儿也沿用此俗，即在男儿降生时，主人酿出几坛黄酒埋在地下，等儿子结婚时饮用。旧时代，许多人认为“万般皆下品，唯有读书高”，企盼自己的儿子考上状元，光宗耀祖，故称此酒为“状元红”；另外一层意思是，儿子结婚时，请亲朋好友喝状元红，共庆主人的儿子成家立业，长大成人。

    历史进入到明代，绍兴鉴湖边聚集了一批酿造黄酒的能工巧匠，越陈越好的女儿酒或曰状元红风靡大江南北。1919年，绍兴建立有女儿红酒厂，将埋入地下陈酿转为窖藏，已不再局限于城乡小作坊自酿自饮。由于此酒灌装的坛子十分考究，酒坛上雕画有各种花卉、人物风景、楼堂亭榭、龙凤呈祥等图案，故又称为“花雕酒”。如今，女儿红、状元红、花雕酒以各自的商品名出现在市面上，深受消费者青睐。

    （作者系中国科普作家协会会员）