秋风一荡，苹果便红了。那些挂在枝头隐在树叶间的苹果便再也耐不住性子，跟着秋叶开始纷纷逃离枝头，奔走在大江南北、长城内外。从渤海湾、东北寒地，到西南冷凉地区、黄河故道，再到黄土高原，通红的苹果如一张张笑脸温暖着每一个人的胃肠。

    中国是世界最大的苹果生产国和消费国，生产和消费规模均占全球50%以上。陕西是中国苹果栽培面积最大、产量最多的省份，约占中国的四分之一和世界的七分之一，其栽培历史可以追溯到6000年前的新石期时代。苹果好吃，但受季节和品相限制，许多不能及时消费的果子便会坏掉，或者因为长像不好难以售出。于是，这些“剩果”便被送到果汁厂，做成了苹果汁。据统计，每年我国仅苹果汁出口就达三四千万吨。陕西是种植苹果大省，也是苹果汁主要生产基地。

    苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源，按浊度划分，苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的加工工艺基本相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。苹果汁具有益胃、生律、除烦、醒酒的功效，对脾虚泄泻，食后腹胀，饮酒过度等都有一定缓解作用。《随息居饮食谱》记录：“润肠悦心，生津开胃，醒酒。”记得第一次喝苹果汁还是三十多年前，在一位城里的亲戚家。棕褐色的汁水，喝起来酸酸的，甜甜的。那一丝香甜的味道，让我甚至不忍心大嘴去喝，而是用舌头轻轻地舔，小嘴慢慢地品，口舌生津也许最能代表我当时的感受。物以稀为贵，这一种美味的感觉就如童年的记忆，永远珍藏在时光的隧道里，让我至今难以忘怀。也许是为了弥补多年前的缺憾，工作后，每一年的秋季，我都要买一些苹果回来榨汁喝。

    洗净的苹果削皮切块，放入榨汁机里，随着机器的转动，瞬间渣汁分离，层次分明。如果追求色相更美观，在榨汁的同时可以添加几瓣橘子，可以有效地减少苹果汁中多酚类被空气氧化，让你榨出的果汁颜色更清纯。如果嫌汁太浓，还可以根据喜好加水进行勾兑。《食疗本草》记载：“主补中焦诸不足气，和脾，卒患食后气不通，生捣汁服之。”《饮膳正要》讲述：“止渴生津。”苹果中的矿物质硼，有缓解压力、提神醒脑的功效，能使困倦的大脑快速恢复清醒状态。苹果汁含有丰富的糖类、维生素、微量元素以及水溶性食物纤维和有机酸，还具有天然的怡人香气，这种清香气味对于人体来说，有舒缓压力、提神醒脑的功效，对于脑力劳动者具有很好的充氧补力效果。所以，每天早上喝一杯苹果汁，可以起到提神醒脑补充精力的效果。同时，苹果汁还有清洁消化道的作用，若有积食胃胀等情况，喝点苹果汁会在肠道内产生气体，增加肠道蠕动。若肠胃受到辛辣等食物刺激不舒服时，也可以饮用苹果汁，以达到减轻刺激的目的。

    苹果汁是低热量饮品，老少皆宜，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者。长期饮用苹果汁，可以清洁肝、肾，对改善身体机能，降低LDL值和胆固醇含量，减少心脏病和动脉硬化的几率，对降低患哮喘病、肺部疾病都有很好效果。苹果汁里有大量的钾，对年纪大的人，尤其是患关节炎、风湿患者更有很好效果。国外有的临床医学研究人员发现苹果汁对锌缺乏症、前列腺炎患者具有惊人疗效，甚至比药物更具有疗效，且具有安全、易消化吸收，广受欢迎，被称为“苹果疗法”。

    长久以来，许多人对饮品都持有谨慎的态度，但是对于苹果汁你完全不用顾虑。一杯下咽，浑身清爽，这便是一个苹果演变的神奇。

    （作者系高级工程师）