饮食健康已经成为人们日益关注的热点话题。但饮食健康不仅仅是食材的安全，更是与食材相关的一些用具的安全，比如筷子、砧板等的选择。

    我们先来说一下筷子，市场上的筷子种类非常多，比如塑料筷、竹筷、木筷、彩漆筷、银筷、不锈钢筷、陶瓷筷等，那我们又该如何选择呢？

    首先塑料筷子虽然颜色鲜艳，品种繁多，但质感比较脆，遇热容易融化变形，产生一些有害的物质。彩漆的筷子虽然好看，但更是不推荐选用，因为彩漆涂料中含有铅及苯等物质，对健康有害。银筷子、不锈钢筷子虽有特色，但用起来手感略重，而且这两种材质导热性强，吃热食时容易烫到嘴唇。陶瓷筷子比较易碎，不建议作为常用餐具。

    而竹筷、木筷具有绿色环保、物优价廉、遇高温不变形等优点，推荐大家选用。但这并不是意味着它们完全安全，竹木筷子在清洗时，要尽量晾晒干燥再放进橱柜内，同时要定期检查，出现发霉情况时一定要更换，避免对身体带来不利影响。

    说完筷子，我们再来说说砧板。

    塑料菜板美观轻便，多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。而且塑料菜板不耐高温，一些比较热的东西放在上面切，菜板就很容易变形。有些塑料菜板中还含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；有些质地粗糙的塑料菜板，还容易有碎末脱落，随食物进入人体内，对肝、肾造成损伤。

    竹菜板是一些天然植物制成，材质比较结实、坚硬耐磨，并且不容易开裂或掉渣，韧性强、容易风干，不容易发霉，是较好的选择。但竹菜板由于它材质的原因，厚度不够，大多数是拼接形成的，使用时经不起重击，所以最好用它来切菜或水果，剁肉则不太适合。

    木质的菜板比较厚实，韧度也强，比较适合来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易形成切痕，积累污垢。还有些木材，本身就容易开裂，反复使用的话，更容易滋生细菌。另外，因为木头材质的吸水性比较强，不容易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。

    因此，购买木质菜板和竹木筷时，一定要选择正规的店铺和放心的木材，而且它们在生产和运输过程中易沾染病毒和细菌以及某些化学物质。新购置时第一遍要用自来水清洗干净，第二次再用洗洁精来洗，最后放到锅里，用沸水煮半小时就可以了。在日常使用时应清洁后放置于通风处，保持干燥。同时需要定期消毒以及更换。

    （第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理学硕士研究生，第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）