![]() |
饮食健康已经成为人们日益关注的热点话题。但饮食健康不仅仅是食材的安全,更是与食材相关的一些用具的安全,比如筷子、砧板等的选择。
我们先来说一下筷子,市场上的筷子种类非常多,比如塑料筷、竹筷、木筷、彩漆筷、银筷、不锈钢筷、陶瓷筷等,那我们又该如何选择呢?
首先塑料筷子虽然颜色鲜艳,品种繁多,但质感比较脆,遇热容易融化变形,产生一些有害的物质。彩漆的筷子虽然好看,但更是不推荐选用,因为彩漆涂料中含有铅及苯等物质,对健康有害。银筷子、不锈钢筷子虽有特色,但用起来手感略重,而且这两种材质导热性强,吃热食时容易烫到嘴唇。陶瓷筷子比较易碎,不建议作为常用餐具。
而竹筷、木筷具有绿色环保、物优价廉、遇高温不变形等优点,推荐大家选用。但这并不是意味着它们完全安全,竹木筷子在清洗时,要尽量晾晒干燥再放进橱柜内,同时要定期检查,出现发霉情况时一定要更换,避免对身体带来不利影响。
说完筷子,我们再来说说砧板。
塑料菜板美观轻便,多以聚丙烯、聚乙烯等制成,不适合切一些油脂大的食物,否则不好清洗。而且塑料菜板不耐高温,一些比较热的东西放在上面切,菜板就很容易变形。有些塑料菜板中还含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有致癌的危险;有些质地粗糙的塑料菜板,还容易有碎末脱落,随食物进入人体内,对肝、肾造成损伤。
竹菜板是一些天然植物制成,材质比较结实、坚硬耐磨,并且不容易开裂或掉渣,韧性强、容易风干,不容易发霉,是较好的选择。但竹菜板由于它材质的原因,厚度不够,大多数是拼接形成的,使用时经不起重击,所以最好用它来切菜或水果,剁肉则不太适合。
木质的菜板比较厚实,韧度也强,比较适合来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中,容易形成切痕,积累污垢。还有些木材,本身就容易开裂,反复使用的话,更容易滋生细菌。另外,因为木头材质的吸水性比较强,不容易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生。
因此,购买木质菜板和竹木筷时,一定要选择正规的店铺和放心的木材,而且它们在生产和运输过程中易沾染病毒和细菌以及某些化学物质。新购置时第一遍要用自来水清洗干净,第二次再用洗洁精来洗,最后放到锅里,用沸水煮半小时就可以了。在日常使用时应清洁后放置于通风处,保持干燥。同时需要定期消毒以及更换。
(第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理学硕士研究生,第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授)