医言堂

    “国内的液态奶市场存在着普遍的欺诈行为，我保守估计，可能60%以上液态奶都是由奶粉冲兑的，里面添加了各种香精和添加剂。”西部乳业发展协会执行副会长、西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄在接受某媒体采访时表示：既然用奶粉冲兑，消费者就有知情权，在包装上就必须注明。

    此言一出，顿时引起轩然大波。

    对此，中国乳制品工业协会相关负责人表示，纯奶不允许使用奶粉做原料，若有企业用奶粉制作纯奶是违规行为，应坚决查处。该负责人还强调，目前各级政府对乳制品严格监管，近两年质量监管部门对市场上的乳制品质量进行抽检，合格率达到99%以上，消费者完全可以一万个放心。

    对于大部分消费者来说，最关心的问题并不是到底有多少纯牛奶是冲兑的，而是复原乳的营养成分跟纯牛奶和巴氏杀菌的牛奶相比，到底是不是有很大损失？对此，山东省营养协会副会长杜慧珍表示，会有部分损失，但差别不大。

    据了解，所谓的“纯牛奶”多为超高温灭菌奶，占据了国内75%的液态奶市场，这种奶经过140℃以上的高温处理，包括蛋白、脂肪、钙等等，特别是维生素、活性菌会去掉，维生素能保留10%就不错了。温度到90℃的时候蛋白质就开始发生严重变性。存放时间越长，里面的氧化程度就越高，营养流失就越大。

    国外市场上90%都是巴氏杀菌奶。相比“纯牛奶”，这种奶让牛奶在六七十摄氏度的温度下进行杀菌消毒，能够保存牛奶中对人体有益的微生物，也在最大程度上保留了牛奶的营养和原汁原味，可以基本保持鲜奶中的各种营养成分。因此政府和企业在倡导、推广巴氏鲜奶上应该做得更多。

    是还原奶还是纯牛奶，消费者靠眼看、手摸、口尝根本无法分辨，必须依靠有关部门来辨别“李逵”和“李鬼”。令人匪夷所思的是，对于奶粉冲兑液态奶，有关方面至今没有拿出统一、有效的检测标准，质监部门对企业的抽检也不包含检测还原奶项目。

    尽管早在2005年，国务院办公厅就下发《关于加强液态乳生产经营管理的通知》，明确要求用奶粉冲兑而成的牛奶必须注明“还原乳”或者“复原乳”，并规定“对未标注复原乳字样、未在产品配料表中明示复原乳占原料比例的”，视情节给予“责令停止生产、销售，依法吊销相关证照，移送公安机关处理”等相应处罚。但非常遗憾的是，这样的严厉措施往往只停留在了纸面，很少听到有企业为此受过处罚。这是否意味着标注还原乳的规定几乎形同虚设，厂家可以明目张胆地“挂羊头卖狗肉”。消费者花了纯牛奶的价钱，买到的却是营养价值低、含有添加剂的低质还原奶。

    其实，监管还原奶并不缺少办法。一些专家研究的“色差法”检验复原乳，已经得到业内认可，但迟迟得不到职能部门的鉴定和审批。在我国台湾地区，行业协会和政府联手给乳制品企业发放鲜奶标识，收购多少鲜奶，发放多少标识，这不失为一个简单有效的办法，为何不借鉴一下？