营养课进行时

    春天万物生发，需要更多的水分来维持代谢。尤其北方的春天风干物燥，温度上升迅猛，早上起床时感到口干舌燥。有养生专家说：“早起一定要补水，宁可不吃，不可不喝！”也有人说，水性寒凉，早上阳气生发，不要多喝水！那么，早上起来到底要不要喝水？怎样补水才科学呢？

    早起补水是明智之举

    在天气干燥的情况下，早上起来先喝一杯水是明智的。因为，多数人习惯夜里不进食不饮水。经过一夜消耗，身体中的水分含量会下降，血液会浓缩，皮肤易发干。对中老年人而言，血液浓缩会导致脑卒中、心梗等疾病发生风险增加。对中青年人来说，身体缺水会致使咽喉、口腔、皮肤干燥。

    适当喝水，既给咽喉口腔补充了水分，又有利于消化液分泌，同时降低泌尿系统结石的风险。对肾及尿道结石患者、痛风和高尿酸血症患者来说，为减少发作风险，晚上入睡时就应喝水，以便夜里排尿，避免长时间尿液、血液浓缩，导致结石生成和痛风发作。早上起来接着喝水，就更加安全。此外，对腹泻患者来说，水分和电解质严重不足，还会造成血压过低、血液循环速度下降，早起补充液体非常重要。不过，提倡早起补水，主要是针对身体夜间水分蒸发而缺水的情况。如果环境湿润，身体又不缺水，就不必拘泥于早起喝水了。

    补水时注意“四点”

    其实，早起补水，喝白开水、淡盐水、蜂蜜水和饮料，以及喝豆浆、牛奶、米汤和鸡蛋汤，乃至吃带汤食物，都是不错的方式。但是，补水时要注意以下几点。

    一是不要太甜。甜饮料不利于健康。少量蜂蜜水可以喝。不结晶蜂蜜中，所含葡萄糖和蔗糖比例较低，而果糖比例较大。果糖吸收速度较慢，却具有很强的吸附水分子的能力，与白开水相比，它对咽喉和胃肠道黏膜的滋润效果更好。

    倘若早起口干舌燥、嗓子干痛，喝白开水不能解渴，可以试试蜂蜜水。然而，如果蜂蜜水浓度高，就会提升液体的渗透压，不利于快速补水。果糖摄入过多，还会导致肥胖和脂肪肝，并促使尿酸水平升高，不建议喝大量蜂蜜水。可以选择不易结晶的蜂蜜，一杯水加半勺蜜，调至甜味就可以了。注意，喝了它，这天就不要喝其他甜饮料了，并减少甜食，糖的日摄入总量才不会超标。

    二是不要太咸。盐是氯化钠，能牢牢抓住大量水分子快速吸收进入血液。只需少量盐，能尝出若有若无的咸味，就能起到帮助水分停留于体内的作用。补盐水也因人而异。盐与糖不一样。糖被人体吸收后氧化供能，只留下水分，不增加肾脏负担。盐则不能被人体氧化分解，多余的盐只能从肾脏排除，会增加肾脏负担。盐进入血液后，会升高渗透压，引起组织中的水分向血管转移，所以过多的盐会加剧组织缺水，同时血液容量上升，增高血压。这对于高血压、糖尿病、肾病患者极为不利。鉴于我国大多数人每天盐摄入量已超过膳食建议量5克，不建议早起喝盐水补充水分。特别是有高血压和肾脏疾病的人，早上也不适合咸味汤食，改用牛奶、豆浆、无糖豆汤、稀粥等来补水，更有利于健康。

    三是不要太油。对减肥、降脂者来说，从汤水中摄入太多脂肪，也会增加膳食热量的隐患。比如，做汤面时加太多油，或喝没去掉浮油的肉汤、鸡汤等。喝牛奶时，也可以选择低脂奶替代奶香浓郁的精品奶，因为后者的脂肪含量通常超过平均水平。还有咖啡加太多奶精和方糖，也会带来过量脂肪和糖的摄入。

    四是不要太烫太凉。传统养生说，食物和饮水要“寒不冰齿，热不灼唇”，是符合科学道理的。春天早晨凉，有人喜欢喝温热水，或吃热乎的汤羹，以暖胃肠。但过热过烫就不可取了。理论上计，60℃高温就会导致蛋白质缓慢变性（烫熟了），因此，口腔、食道和胃黏膜，也会被烫伤。世界卫生组织提示，超过65℃的高温液体会烫伤口腔和食道，增加致癌风险。反之，冰镇的水会刺激消化道血管收缩，也不利于消化功能，同时还会降低咽喉部的抵抗力，对体弱者不利。

    总之，大部分人适合采纳早起喝水的建议。到底要喝什么汤水，还是让自己的身体来决定吧。在“低糖、少盐、不过油、不过烫过冰”的前提下，喝下后感觉舒服，就是最好的。

    （作者系中国营养学会理事、注册营养师、中国农业大学营养健康系教授）