寒冬将至，人们一面谈着“到进补的时候啦”，一面发愁“吃得太油腻不舒服咋办”，并为此纠结不堪。年年进补，年年油腻。

    “如果每人每天多吃进１茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700—800克，一年就会增加体重近10公斤，吃得太油腻已经成为各种慢性病高发的罪魁祸首。”在不久前举行的“油腻与健康”专家研讨会上，营养学家、解放军309医院营养科主任张晔的发言，取得了与会专家的一致赞同。

    提及“油腻”，大部分人的第一概念就是“饭菜太油了，吃完不好消化，肠胃不舒服”。而事实上，“油腻食物”这四个字有其科学的定义：凡在烹调中使用过量食品油调理的均可归于油腻食物，因为这些食品藏有大量油脂。因为其中油脂太大，所以可称为：油炸食品（油条）、油煎食品、红油调拌食品。本身含有大量荤油的禽肉类食物，如肥肉、鸡皮、多脂肪动物肠等，大量使用这些食材二次加工的食物，如炖的汤也属于油腻食物。

    数据显示：目前，我国城市居民每人每日油脂平均消费量已近50克，是世界卫生组织推荐量（25克）的2倍，北京等个别大城市，居民每人每日油脂平均消费量已接近90克，是世界卫生组织推荐量的3.5倍。

    研究表明，油腻食物吃得太多，除了导致消化不良以外，还容易引起糖尿病、冠心病和脑梗塞等疾病。而有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，和“油大”有着直接或间接的联系。

    “要缓解油腻，首先应该建立合理的饮食习惯，尽量多摄入不同种类的食物，同时注重保持膳食平衡，荤素搭配，避免膳食过于油腻、单调，尽量多吃应季、新鲜蔬菜水果或是酸梅汤等饮品，酸梅汤主要由乌梅、山楂、陈皮为原料，既具有排解人体内油腻的功效，也可以避免堆积的糖分转化为脂肪。日常烹调时以凉拌、清炒、煮、炖、蒸等为宜，在烹调动物性食品时，应尽量避免油炸、油煎，可以选择蒸、烤等方式，只有这样，才能拒绝油腻。”张晔指出。

    “那么，什么样的酸梅汤才算是正宗老北京风格呢？”采访中，诸多民俗专家共同的回答是“九龙斋”！

    九龙斋源于乾隆，盛于道光。道光进士方浚颐的《春明杂忆》赞道：“止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。”光绪年间《燕京岁时记》中记载：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之……以前门九龙斋为京都第一。”可见“九龙斋”作为民间酸梅汤品牌的代表曾经盛极一时，成为酸梅汤的代言者。

    如今，保留传统配方并在现代技术的支持下，九龙斋酸梅汤批量上市。作为正宗酸梅汤，九龙斋按照300多年前的宫廷秘方，以古法熬制，并且精选原料，选取上等的乌梅、山楂、桂花、陈皮等与冰糖一起经过两次70分钟熬制而成，不仅口感纯正、爽口，而且还含有丰富的维生素及丰富有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，非常符合消费者对健康饮料的需求。“乌梅、山楂均是有效去油的碱性食品，陈皮则能极好的抑制糖类转化为脂类，对去除肠胃中积存的油腻十分有效。”张晔主任这样介绍。

    一家大型超市的经理表示，九龙斋酸梅汤采用全天然原料，它不含柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、香精、焦糖色、安赛蜜、山梨酸钾等化学原料，始终坚持用冰糖这一最正宗的原料熬制，讲究纯天然，讲究真材料。“无论从色泽还是口感上都远胜于市面上那些香精调配的酸梅汤。”因此，在超市里，“九龙斋”酸梅汤在各酸梅汤品牌中的销售额占据首位，热销甚至经常脱销。“那‘酸甜可口’的味道又回来了，属于我们老北京的酸梅汤又回来了，昔日的宫廷御制饮品又回来了。”(张伟云)