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    从今年7月1日起，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能再用于食品加工和生产；除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外,馒头发糕等面制品不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

    卫生计生委等五部门为什么联合发文对含铝食品添加剂使用做出调整？含铝食品添加剂到底对健康有何影响？6月16日,国家食品安全风险评估中心的专家解答了上述的疑问。

    不必谈铝色变

    中国食品安全风险评估中心马宁副研究员告诉科技日报记者，在生活中，铝用途广泛，可用于制造炊具、食物包装材料等。铝的化合物如硫酸铝、磷酸铝、氢氧化铝和硅酸铝等也有多种用途，如作为食品添加剂用于食品加工，作为助凝剂用于水质处理。

    食物中天然存在的铝含量很低，经铝制剂处理过的饮用水中含量也很低，使用铝制炊具和锡纸带来的铝更少。

    一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于海蜇加工；作为抗结剂用于食物配料粉中；作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品。目前没有报告提示一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒。

    尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但“联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会”（JECFA）基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。

    但是目前有研究显示，铝可导致运动和学习记忆能力下降、会影响儿童智力发育、生殖能力、抑制胎儿生长发育，通过与钙、磷相互作用，铝可造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）。

    修订食品中铝含量

    JECFA规定，铝“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。

    风险评估结果显示，按平均值计算，我国居民吃进去的铝低于JECFA提出的参考值。但是由于馒头、油条、面条、膨化食品等是铝的主要来源，我国7—14岁儿童吃进去的铝较多,有一定的健康风险。

    马宁表示，由于公众对食品中铝的担忧，为此，国家食品安全风险评估专家委员优先将中国居民膳食铝暴露评估作为优先评估项目。

    此次修订重点是控制面制品和膨化食品中铝的含量。如果严格执行新标准，我国居民铝的平均摄入量将比修订前下降85.6%，仅占JECFA参考值（PTWI）的12.92%。将大大降低我国居民膳食铝摄入水平，进一步保护公众健康。

    避免生活中摄入更多铝

    2012年，国家食品安全风险评估中心对食品中的铝进行了风险评估，评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于JECFA提出的参考值；然而14岁以下儿童以及一些经常食用含铝量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。

    比如成年人少吃一个馒头，铝摄入量能减少0.19mg每公斤体重；少吃一根油条，铝摄入量能减少0.39mg每公斤体重；儿童少吃一袋儿薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07mg每公斤体重。

    通常油炸面制品中添加含铝食品添加剂的可能性较大。此外，按照《预包装食品标签通则》要求，食品中使用了食品添加剂，需在标签中标识，因此公众可通过阅读标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。

    马宁强调，消费者应当保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝；要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品；另外减少海蜇食用频次，在食用前应反复浸泡、清洗。公众也可通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。