■营养快餐

    韭菜

    南方人爱做韭菜炒鸡蛋，北方人包饺子常有韭菜猪肉馅和韭菜鸡蛋馅的，这些都是大家爱吃的。

    韭菜其实是一种营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。比如100克韭菜里含有维生素A235微克，胡萝卜素1410毫克，钾247毫克。

    韭菜的维生素和胡萝卜素这样的数值高意味着什么呢？这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处。钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

    市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。

    春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

    韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。需注意的是，隔夜的熟韭菜不宜再吃。

    大蒜

    春天是身体机能最旺盛的季节。大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。

    大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

    很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。

    其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

    小葱

    葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

    葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效。小葱的保健价值也很高，一是能解热祛痰。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。二是能促进消化吸收。葱具有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。三是能抗菌、抗病毒。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。四是能防癌抗癌。葱内的蒜辣素可以抑制癌细胞的生长。

    每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻，以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

    根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。