营养课进行时

    萝卜是冬季餐桌上的常客，无论是包饺子还是做萝卜汤，都很美味。常吃的有白萝卜、青萝卜、红皮萝卜、樱桃萝卜、红心萝卜(心里美)和长红萝卜，这些品种到底哪个更有营养？吃萝卜会影响甲状腺激素吗？

    樱桃萝卜能量最低

    每百克红心萝卜含能量41千卡，低于藕（46千卡），高于栗面南瓜（36千卡）。樱桃萝卜能量最低，只有12千卡。正在减肥控制能量的朋友，可以多吃樱桃萝卜，少吃红心萝卜。

    碳水化合物是人体的主要能量来源。每百克红心萝卜含碳水化合物9.8克，比栗面南瓜（8.8克）高。不过，无论是否减肥都不宜过度控制碳水化合物。科学均衡的膳食结构里，碳水供能比至少占50%。对于减肥的朋友来说，按照每日1500千卡能量来计算，每天至少需要187.5克碳水，吃200克红心萝卜也不过187.5克的10%。

    红心萝卜营养更丰富

    红心萝卜的钾、钙和维生素C含量较高。每百克红心萝卜含钾离子385毫克，是香蕉的1.5倍，吃200克就能满足每日钾需求的38.5%，充足的钾摄入有助于控制血压。每百克红心萝卜含钙86毫克，其他萝卜含量均在50毫克左右。

    每百克红心萝卜含维生素C为20毫克，跟蜜橘、柠檬、柚子很接近。吃200克红心萝卜就能满足每日维生素C需求的40%。

    另外，红心萝卜富含抗氧化的花青素，这也是它比其他萝卜营养的突出之处。

    吃萝卜不会影响甲状腺

    萝卜属于十字花科蔬菜。有人认为，“十字花科蔬菜对甲状腺不好，会导致甲状腺肿大”，理由是十字花科蔬菜中含有硫代葡萄糖苷（GRA），摄入后会在内源性芥子酶（MYR）的作用下，降解为硫氰酸盐，从而抑制甲状腺细胞对碘的吸收，影响甲状腺激素合成。

    不过，加热会破坏GRA和MYR，生成的硫氰酸盐会大幅降低。研究证明，短时间蒸、焯水后硫氰酸盐的含量不仅没有降低，反而还更高了。但在长时间高温加热后，对硫氰酸盐破坏较大，含量明显降低，并且切块越小降低得越多。

    所以，如果把萝卜做熟了再吃，完全不用担心。对于患有甲减的朋友，建议不要生吃。

    怕辣去皮或做熟吃

    萝卜皮细胞中富含硫代葡萄糖苷和黑芥子酶，两种物质可以反应产生辣味的硫氰酸酯。所以，建议怕辣的朋友吃萝卜去皮，或者把萝卜做熟了吃，这是因为黑芥子酶怕热。有研究显示，100℃处理30分钟，红心萝卜中的黑芥子酶活力仅剩下4.08%，几乎全部失活。

    除了黑芥子酶能跟硫代葡萄糖苷反应外，肠道里的微生物也能发挥类似黑芥子酶的活性，把硫代葡萄糖苷水解成硫氰酸酯。在这个过程中也会产生气体，所以吃完萝卜排气多。

    （作者系首都保健营养美食学会理事、注册营养师）