市面上的柿子主要是涩柿，为了方便运输和储存，硬的时候就会采摘。但是这时柿子富含可溶性单宁(也叫鞣酸，葡萄酒涩也是因为它)，口感很涩。你可以把柿子和香蕉、苹果一起放在塑料袋里扎紧口，或者直接放泡沫箱子里。香蕉和苹果释放的乙烯，能促使柿子产生乙醛，低氧的环境下也能促进柿子产生乙醛，乙醛跟单宁结合成不溶性物质，就脱涩了。

    如果你等不及或者根本不喜欢软柿子，那就直接买甜柿子吧。甜柿子在树上成熟时，可溶性单宁含量就已经很低，口感脆硬，带皮啃也不会涩口。

    柿子除了直接吃，其实还可以做成冻柿子。将柿子直接放冰箱冷冻室，由内到外完全冻结实，大约需要5小时，拿出来温水里浸泡一下，划十字，去掉皮，口感冰爽脆甜，据说完胜冰沙。