在减肥圈，掀起一股全麦面包“为健康面包代表”的浪潮，对于那些喝水都怕胖的人来说，不失为一种最佳选择。你真的了解并吃对全麦面包了吗？

    什么是全麦面包

    这类面包口感粗糙、颗粒感明显，被戏称“越难吃的越是全麦面包”。全麦面粉是指将整粒小麦磨成的粉，保留了小麦的全部营养成分，它与普通小麦粉（白面粉）相比，多了麸皮和胚芽。其中谷皮富含膳食纤维、B族维生素、矿物质、植物化学物；胚芽富含脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、矿物质。因此，全麦面包相比普通面包，含有更多的膳食纤维和维生素，它不仅提供更丰富的营养，还可以促进肠胃蠕动和排便。

    根据美国食品与药物管理局（FDA）的标准，只要全麦粉含量在51%或以上的面包，就可称为全麦面包。所以大家可以根据这一标准来判别是否是全麦面包。

    何谓“伪全麦面包”

    市场上打着健康旗号的“全麦面包”进入大众视野，有的商品虽标注“全麦面包”，却还是精致碳水的仍不在少数。所以，要分清以下几类“伪全麦面包”。

    小麦面粉+全麦面粉面包。这类面包有全麦粉，也有小麦粉。全麦面粉含量不同，面包口感差异很大。总体来说，越是松软、可口的，全麦面粉含量越低。

    小麦粉+全麦预拌粉面包。预拌粉，除了面粉以外，往往还会增加糖、香精以及其他添加剂，可以使面包制作更为方便，口感更加松软可口，但是背离了我们选择全麦面包的初衷。

    小麦面粉+麸皮等杂粮面包。这类面包并没有使用全麦粉，不能算真正的全麦面包，只有麸皮（量也不会太多），有粗糙的口感和一定的膳食纤维，比白面包稍好些，本质还是普通面包。

    标注了“全麦”，配料中却没有全麦粉的面包。这类“伪全麦面包”仅是商家的“健康宣传”噱头，挑选时一定要注意。现在市面上的全麦面包参差不齐，小心你吃的“全麦面包”很有可能是“碳水炸弹”哦！

    全麦面包真的减脂吗

    很多有减肥减脂需求的朋友会首选全麦面包，那么，全麦面包真的减脂吗？

    其实真正的全麦面包是可以减肥的。第一，其饱腹效果远高于其他白面包。因为减少了面粉和糖分的摄入，从而达到了减肥的效果。我们都知道，减肥人士的饮食更偏向于低碳水、高蛋白的结构。第二，富含食物纤维。它能够促进肠胃的蠕动，有提高消化排泄率、减肥消脂和缓解便秘的作用。除此以外，食物纤维还能在肠道壁上形成一层屏障，有抑制糖分和油脂吸收的作用，抑制肥胖的效果极好。第三，全麦中含有丰富的维生素和矿物质，能提高循环和代谢。还有，减脂期间，还需营养均衡，全麦面包不可天天吃。

    挑选全麦面包要看清配料表

    市场上真假全麦面包鱼龙混杂，需要消费者擦亮眼睛，千万别买到假全麦面包，越吃越胖！看配料表，记住两点就能“避坑”。

    第一，看清配料表里的全麦粉排在第几位。如果全麦粉排在第一位，且其中添加量大于50%的，就是真全麦面包。配料表中全麦粉含量小于50%，那就是挂羊头卖狗肉，绝对是假的全麦面包！

    第二，看清配料表里第二位是不是糖，有些面包配料表中第一名虽然是“全麦粉”，但是排在第二位的却是“糖”，这就说明它的添加糖不低，这一口下去，热量堪比汉堡薯条。

    在众多食物中，全麦面包只是其中的一种选择，不要直勾勾地盯着“全麦”这一棵树，而错过了整片森林。

    （第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）