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在减肥圈,掀起一股全麦面包“为健康面包代表”的浪潮,对于那些喝水都怕胖的人来说,不失为一种最佳选择。你真的了解并吃对全麦面包了吗?
什么是全麦面包
这类面包口感粗糙、颗粒感明显,被戏称“越难吃的越是全麦面包”。全麦面粉是指将整粒小麦磨成的粉,保留了小麦的全部营养成分,它与普通小麦粉(白面粉)相比,多了麸皮和胚芽。其中谷皮富含膳食纤维、B族维生素、矿物质、植物化学物;胚芽富含脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、矿物质。因此,全麦面包相比普通面包,含有更多的膳食纤维和维生素,它不仅提供更丰富的营养,还可以促进肠胃蠕动和排便。
根据美国食品与药物管理局(FDA)的标准,只要全麦粉含量在51%或以上的面包,就可称为全麦面包。所以大家可以根据这一标准来判别是否是全麦面包。
何谓“伪全麦面包”
市场上打着健康旗号的“全麦面包”进入大众视野,有的商品虽标注“全麦面包”,却还是精致碳水的仍不在少数。所以,要分清以下几类“伪全麦面包”。
小麦面粉+全麦面粉面包。这类面包有全麦粉,也有小麦粉。全麦面粉含量不同,面包口感差异很大。总体来说,越是松软、可口的,全麦面粉含量越低。
小麦粉+全麦预拌粉面包。预拌粉,除了面粉以外,往往还会增加糖、香精以及其他添加剂,可以使面包制作更为方便,口感更加松软可口,但是背离了我们选择全麦面包的初衷。
小麦面粉+麸皮等杂粮面包。这类面包并没有使用全麦粉,不能算真正的全麦面包,只有麸皮(量也不会太多),有粗糙的口感和一定的膳食纤维,比白面包稍好些,本质还是普通面包。
标注了“全麦”,配料中却没有全麦粉的面包。这类“伪全麦面包”仅是商家的“健康宣传”噱头,挑选时一定要注意。现在市面上的全麦面包参差不齐,小心你吃的“全麦面包”很有可能是“碳水炸弹”哦!
全麦面包真的减脂吗
很多有减肥减脂需求的朋友会首选全麦面包,那么,全麦面包真的减脂吗?
其实真正的全麦面包是可以减肥的。第一,其饱腹效果远高于其他白面包。因为减少了面粉和糖分的摄入,从而达到了减肥的效果。我们都知道,减肥人士的饮食更偏向于低碳水、高蛋白的结构。第二,富含食物纤维。它能够促进肠胃的蠕动,有提高消化排泄率、减肥消脂和缓解便秘的作用。除此以外,食物纤维还能在肠道壁上形成一层屏障,有抑制糖分和油脂吸收的作用,抑制肥胖的效果极好。第三,全麦中含有丰富的维生素和矿物质,能提高循环和代谢。还有,减脂期间,还需营养均衡,全麦面包不可天天吃。
挑选全麦面包要看清配料表
市场上真假全麦面包鱼龙混杂,需要消费者擦亮眼睛,千万别买到假全麦面包,越吃越胖!看配料表,记住两点就能“避坑”。
第一,看清配料表里的全麦粉排在第几位。如果全麦粉排在第一位,且其中添加量大于50%的,就是真全麦面包。配料表中全麦粉含量小于50%,那就是挂羊头卖狗肉,绝对是假的全麦面包!
第二,看清配料表里第二位是不是糖,有些面包配料表中第一名虽然是“全麦粉”,但是排在第二位的却是“糖”,这就说明它的添加糖不低,这一口下去,热量堪比汉堡薯条。
在众多食物中,全麦面包只是其中的一种选择,不要直勾勾地盯着“全麦”这一棵树,而错过了整片森林。
(第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生;第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授)