很多人说，粽子是糯米做的，不好消化，不能多吃。还有人在挑选粽子时认为，粽叶越绿，说明粽子越好。到底如何买粽子、吃粽子更健康呢？

    粽子难消化另有原因

    粽子主料是糯米，外加肉类、蛋黄、红枣、红豆等馅料。糯米的主要成分是淀粉，含量75%―77%，且以支链淀粉为主，比大米还高。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。从成分上分析，糯米比大米含直链淀粉更少、含支链淀粉更多，因此糯米的消化速度更胜一筹。国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化研究证明，热的糯米食品消化速度更快，餐后血糖反应也非常高。为何还有不好消化的感觉？有三个原因。

    吃了凉粽子。研究发现，糯米冷却后，支链淀粉会很快地相互连接成致密结构，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶作用、增加消化负担。

    吃了肉粽子。肉粽除了糯米，还有不少饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。研究发现，糯米加猪油煮的饭，消化速度会减慢，对于消化能力差的人，也会带来胃肠负担。

    吃太多。糯米的饱腹感相对迟一些。大部分食物吃下去马上就有饱感，刚吃完饱感最强。而糯米食品吃下去一般不觉得饱，到30分钟左右才达到饱感高峰。这就是吃粽子时不觉得多，但过后感觉很撑、不好消化。

    并非叶越绿粽子越新鲜

    有人认为粽叶越绿粽子越新鲜，其实不然。粽叶的绿色来自树叶中的叶绿素，是一种非常不稳定的色素，其结构中有一个镁离子也非常不稳定，在高温、氧气等影响下就会掉出来，导致颜色变黄变褐。

    买回家的绿叶蔬菜放置久了，或者炒的时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，就是因为叶绿素发生了变化。粽叶也一样，粽子在运输、储存、蒸煮过程中，很难保持鲜绿色。

    对此，有的商家为迎合顾客喜欢鲜绿粽叶的心理，便不择手段让其变绿。曾有报道揭露不法商使用工业硫酸铜、工业氯化铜浸泡粽叶，从而增加食品安全风险。

    健康吃粽子的打开方式

    尽量通过正规渠道购买粽子，购买时注意查看包装是否完整、真空包装是否漏气涨袋及散装粽子是否变质。最好是现吃现买，避免粽子变质。煮熟打开的粽子尽快吃完，吃不完的要及时冷藏或冷冻保存。如果粽馅已发酸、发苦或口味不正，最好丢掉。食不过量，均衡饮食。粽子多属于高糖（高淀粉）、高能量食物，也不能多吃，尤其是糖尿病、三高、肝胆等疾病患者，注意饮食均衡。

    甜粽子升高血糖快，糖尿病人要少吃；肉粽等咸粽子不好消化，胃肠道功能不好的人不能多吃。研究发现，糯米饭的血糖指数是87，而大米饭的血糖指数是83。可见，糯米的血糖反应远高于米饭。况且很多甜粽子里有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，大量食用，对血糖控制更加不利。所以，对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说，粽子并不是好的食物。实在忍不住，尝尝倒也不用担心。

    （作者系科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员）