据报道，某食疗体验店应用有机黑土糠芽活糙米研制出来的米制食品，引起了营养学家们的关注。这种米产于黑龙江拜泉，是当地农民沿用稻鸭共生这一中国农业传承的原始生态休耕技术，用天然喷泉积温水灌溉种植出来的。一年仅产一季，使其有足够的时间吸收大自然的日月精华。从收割到脱壳，全部人工操作，天然生晒，让每一粒活糙米都完整地保留糠芽种子的生命力。采用不同的烹饪方法，用这种米烹制出来的米汤、米糊和米饭，呈现出不同的口感与功效，但最佳的食法还是熬制成米汤。

    米汤是煮米饭时取出的汤，即民间“捞饭”时所剩下的米汁；或者是用大米或小米等熬成稀饭，以及做干饭时聚在锅面上的一层粥油，又称为米汁和米油。该体验店所烹制出来的米汤，当然较之传统的米汤要好喝得多，营养价值也高得多。除了用有机黑土糠芽活糙米，还采用矿泉水烹制，其所含的微量矿物质和弱碱性物质能充分锁住黑土糠芽活糙米的营养成分，发挥米汤细腻浓厚的米香味，其米汤呈淡淡的青碧色，用筷子可以成纸片状地挑起来。

    不管怎么说，米汤也是个好食物。中医认为，米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥、暖胃、健脾的功效。人体所需的六大营养素水、蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素几乎样样具备。早在清代，王士雄在《随息居饮食谱》中就指出：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇绩。”赵学敏的《本草纲目拾遗》也道：“米油，力能实毛窍，最肥人。越医金丹若云，黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功胜于熟地也。”民间亦有米汤“比豆浆，代母乳，似参汤”的说法。尤其是腹泻病人脾胃功能差，失水量多，在饮食上应适当吃一些清淡、易消化的食物，多补充一些水分，而米汤是最好的选择。

    在《红楼梦》第二十回中，袭人受了风寒躺在床上蒙着头出汗，贾宝玉的奶妈李嬷嬷进来时，袭人没来得及理会她，被李嬷嬷痛骂了一顿，使病情更加重了，全身烫烧火热，贾宝玉也不敢责备自己的奶妈，只好忍耐着侍候袭人吃了二和药，令其安静地睡了一晚上。“次日清晨，袭人已是夜间出了汗，觉得轻松了些，只吃些米汤静养。宝玉才放了心。”袭人是贾府中最受宠的大丫头，病后喝米汤并不是虐待她，也不是打击报复她，而是古人的一种很好的调养方法。

    大家熟悉的张学良，刚出生时遇到了天灾人祸，母亲在逃难时把他生在大马车上就病倒了，没有奶水吃。他是怎样活下来的呢？据他母亲说，全靠舅舅从外公家偷些大米熬成米汤给他喝，他是喝米汤长大的。张学良活了101岁，在他的葬礼上，他的至爱亲朋敬献的花篮，最显眼的是一把东北稻草扎成的鲜花，这稻花折射出张学良对东北大地的感恩之情。

    以上两个例子，一个是文学作品，一个是真实故事，分别说的是米汤恢复病后健康和养活人之本。旧社会，穷人吃不起人参，平民百姓是用米汤当参汤的。以写《打开疾病黑盒子》出名的作者栾加芹，在研究有机黑土糠芽活糙米和东北人参时发现，“黑土地上生长的大米，补人的功效也与人参有相通之处，即米汤具有兑泽之性，有补脾、补肾和补肺的功效”。但是，无论是用黑土地上生长的大米还是普通大米所烹制出来的米汤，必须达到一定的黏稠度才会起作用，太稀了是不奏效的。

    （作者系中国科普作家协会会员）