高温烹调过程中产生的油烟是室内空气重要的污染物，厨房油烟也因此成为威胁人们健康的“隐形杀手”。

    厨房油烟的成分有哪些？它的主要来源就是炒菜的油烟和液化气体，包括一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体等。而这些气体的最终归属，不是抽油烟机，就是我们的肺。另外，油烟颗粒上面附着多种有害成分，特别是挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等成分，它们都是已知的致突变物和致癌物，只要附着在更小的颗粒物上，就可以通过肺泡，甚至能进入人体血液循环系统，对人体健康危害更大。同样，在厨房中，还有从煤、液化气等厨房火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体也影响着身体健康。

    厨房油烟的危害主要有以下几方面：

    引起油烟综合症。厨房油烟侵入呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振等症状，使做饭的人吃饭时没有“胃口”。刺激呼吸道和损伤皮肤，继而降低免疫力，还会诱发心血管疾病。医学上称为“油烟综合征”。

    引起呼吸道疾病。研究表明，当食用油烧到200℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

    可诱发癌症。烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的强致癌物，长期吸入可诱发癌症。长期接触油烟的40~60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险性增加2~3倍。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

    对女性来说，油烟的另一大危害就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹。

    （第一作者系山西医科大学管理学院图书情报专业硕士研究生、第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）