要改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省油,用过的油反复使用也不弃掉,殊不知里面含有很多致癌物质。反复加热的油,不仅本身含有较多的致癌物质,它所产生的油烟含致癌物更多,危害更大。
一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
尽量多用蒸、煮等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。
多食蔬果。此外,还可以多摄入含维生素A、胡萝卜素的蔬菜和水果等,以减少油烟的危害。