住家小区附近的商业中心，最近有一家广西风味的餐馆开业，主打柳州螺蛳粉。如果没记错的话，这应该是开在这里的第二家跟螺蛳粉有关的餐厅了（第一家经营了不到一年）。

    标榜正宗，未必正宗，远离八桂大地，食材、配料能有那么地道吗？但在京城之秋爽爽的空气中那若隐若现的酸辣味儿，还是诱使着在广西长大“嗜粉”如命的“吃货”晃悠进了餐厅大门。必须承认，有些人对那酸笋味是毫无抵抗力的。

    盛着螺蛳粉的海碗端上来，配料也太简陋了吧，才看第一眼，心里冷了半分。少得可怜的酸豆角、三四片切得很小的叉烧，几粒红皮花生米……相当失望！添加了桌上的白醋和辣酱，为了不浪费粮食，勉强“吞”下了眼前汤水寡淡的二两所谓螺蛳粉。上当只此一回，下次绝不再进来！

    坐在餐厅的桌前消食发呆，遥想着回味着心目中正宗螺蛳粉的味道。大碗里盛的是滚水锅里烫好的圆粉、烫过的应季青菜，然后依次添加螺蛳粉“标配”：酸笋、油炸腐竹、油炸花生（广西特产的红皮小花生）、木耳丝、葱花、香菜、萝卜干丁或酸豆角，如果你不吃其中某种东西要提前说……最后浇上螺蛳汤——石螺、猪筒骨和十几种天然香料熬制成的高汤（各家有各家的秘方），汤面上漂着红油。店里会有个调料桌摆着酸醋、香菜、葱花、辣椒酱之类，口味重的人可以再次添加。从店家把粉放进大碗那一刻开始，我就目不转睛盯着每个环节，双手接过酸香（不喜欢酸笋的人受不了那种“香”）四溢的大碗，端到自己位置坐下，更是一边美美地看着碗里的粉，一边迫不及待撕开筷子包装……想得心里高兴，忘形地咽下哈喇子，哎，那才是爽口提神的螺蛳粉的最佳打开方式！

    广西各种小吃不少，米粉更是品种繁多（统统爱吃），各地特色米粉数不胜数，卤肉粉、海鲜粉、猪脚粉、生榨粉、生料粉、牛巴粉、肠粉等等，能叫出名字的米粉有上百种之多，每座城市都有一两种属于自己的米粉，在我出生长大的南宁，老友粉则是这里独有的名片。

    春节按惯例回南方探望父母，期间以各种理由与发小同学聚了又聚。叙旧畅聊，美酒相伴，那些咸淡可口、色味俱佳的餐食，不断唤起各种美好的记忆。一块儿聚餐喝酒叙旧或者品茶畅聊，喝多了或聊饿了，宵夜必不可少。北京晚上10点半差不多就“洗洗睡了”，南宁的夜生活10点半才刚刚开始。那天夜里1点多，母校南宁二中附近的老友粉“舒记”居然还有100多号等位，于是转战中山路夜市——传说中的中国十大小吃街之一，这里汇集了南宁，不，应该是全广西所有的名小吃：粉饺、卷筒粉、瓦煲饭、芝麻糊、龟苓膏……

    中山路街尾的“天福香”老店找个角落坐下，发小说这家好像就是《舌尖上的中国》介绍过的。一碗“老友”端上来，冷热适中，味道纯正，一群人谁都没话了，全都埋头于自己的大碗“嘬粉”。不错，生料都是提前洗净腌制了的，加上特制的酸笋、辣椒、豆豉，油锅旺火一起翻炒，再添一勺熬了一天的骨头汤，那碗老友粉酸辣中带着点清甜的味道。

    饮食讲究的南宁人，吃完米粉最多只喝两三口汤就结束战斗，只有那种极没出息的贪恋美味的“吃货”，会端起大碗把汤喝得见底儿……为此我是没少承受外甥女那鄙夷的目光，再看看也“吃干喝净”的那几位，无一例外都是外地回邕探亲的发小。

    第二天，我兴致勃勃告诉外甥女，昨晚我们去中山路吃老友粉了！外甥女不以为然，甚至有些不屑地看着我，“现在去中山路吃宵夜的都是外地人，南宁人都去水街了，那儿的味道最正宗……”

    美味可不可以私藏？

    几年前，全方位展示博大精深中华美食文化的《舌尖上的中国》，掀起超高收视率之后，不甘寂寞的“吃货”们顺着广西特产酸笋的诸多吃法，“翻腾”出了柳州原创的螺蛳粉。也是在那段时间，有开公司的朋友要二次创业，选择了当时被带“热”了的柳州螺蛳粉，作为她们“某某风物”项目广西地域特色美食进行深度开发。为了前期推广，她们希望收集螺蛳粉的有关故事和溢美之词，我虽为她们的创业热情感染，但当时竟毫不犹豫地婉言拒绝了。自私地认为，某地的美食，离开了那里水土养育的地道食材，离开了那里的水和空气，离开了传统的烹饪手法，绝对失去了地道风味。而且广西人对于螺蛳粉的那种欲罢不能的喜爱，如果被用作了某种目的宣传……很怕所谓的“趁热”挖掘，只匆忙拿走了“皮毛”，让外省人误读了真正的美味。