张女士买了一盒鹌鹑蛋，回家清洗时竟然发现蛋壳上斑点可以洗掉！这是买到假蛋了吗？当然不是！

    蛋壳的形成源于子宫内的碳酸钙沉积，包裹着卵清卵黄的内蛋壳膜上首先出现微小的钙沉积小点，然后逐渐堆积成完整的蛋壳。除了常见的白色蛋壳，不同禽类的子宫上皮还能分泌色素，形成均匀的蓝、绿、褐等蛋壳底色。而蛋壳表面的斑点则是输卵管壁分泌的色素在碳酸钙上的沉积。这些斑点并非形成蛋壳时便存在，而是在之后附着其上的。饲料中起着色作用的物质含量高低、母体受到惊吓产生“应激”、罹患疾病导致输卵管着色功能受损、使用某种化学药物干扰卟啉形成，都会影响蛋的底色和斑纹。如果蛋壳的斑纹容易洗掉，说明色素和碳酸钙以及蛋外壳膜的附着不够牢固。

    鹌鹑蛋的表面可以洗白只是擦掉了它表面的色素。

    鹌鹑蛋造假的难度太高，个头小不说，还得在上面做出花纹。以前曾有报道说有顾客吃到做得像橡皮球一样难吃的“假鹌鹑蛋”，后来被证明只是冷冻过久导致蛋清脱水、变性。果壳网