食物中的紫色，主要来自于花青素。紫色食物的营养特点，也是花青素非常强的抗氧化能力、杀菌能力所赋予的。

    有不少说法，说紫色食物有助于抗癌，缓解视觉疲劳、视物模糊、眼睛胀痛、畏光、干涩，预防和缓解泌尿系统感染，还有助于抗胃溃疡。

    营养师们说，“抗氧化”并不总是天使，过强的抗氧化作用其实是一种刺激，有时候会变成恶魔。比如胃肠不太好的朋友，尤其患有胃溃疡的，就不宜多吃紫色的以及其他有抗氧化作用的果蔬，容易对胃黏膜产生刺激，还可能会加重病情。

    “抗氧化”三个字，一直被人们跟“抗老化”画等号，其实实质含义相差很远，传来传去之后有点过度神化了。没有哪个单一食物、单一颜色的食物能满足人体复杂又精细的调节机制和需求。我们还是要遵循食物多样、均衡搭配、适量食用的膳食原则。

    专家提醒，烹调紫色蔬菜时加点醋，与水果不同，紫色蔬菜往往需要烹调后再吃。要最大程度地保留营养，一是避免长时间浸泡，二是加一些酸性的醋或柠檬，让花青素变为更稳定的紫红色。

    《大河健康报》2016.12.16文/杨璐