世界之窗

    近日，有消息称，一家名叫Panera Bread的面包和简餐店被来自卢森堡的JAB资本买下，价格高达75亿美元，成为几十年来北美第二大餐厅并购交易金额。Panera Bread——意大利语，意为“时间的面包”——是一个创立时间只有30年的快餐连锁品牌。目前，这家公司拥有20个工厂，经营着超过1900家连锁面包店。

    当国内很多年轻人还在迷恋肯德基、麦当劳等快销食品的时候，国外年轻人早已将目光转向了以Panera Bread为引领的健康、低热量“轻食快餐”。之所以说它是轻食快餐，是因为Panera Bread主打无油炸类食品。“Panera Bread能有今天的成就和规模，主要是因为在美国打健康牌的快餐店真心不多，而Panera Bread却一直坚持以健康、低卡的标准来要求自己。”国际品牌战略分析师郭清告诉科技日报记者，Panera Bread的异军突起受益于美国人健康意识的觉醒。

    然而，真正让Panera Bread成为国际知名连锁快餐品牌的却是公司后来依靠科技力量推出的“2.0版本”转型升级之路。“Panera Bread对标的对象是闻名遐迩的星巴克。”郭清认为，星巴克后期的崛起与其推动的“移动支付”战略密切相关，“星巴克很早就设立了首席科技官CTO，它的移动支付一经推出，交易量曾一度占到90%的份额。而Panera Bread‘2.0版本’的品牌升级战略核心，也是通过科技来提高效率和优化用户体验。”

    Panera Bread的市场部负责人认为，制约品牌进一步发展的最大障碍就是等餐时间。由于星巴克的移动支付在推出之初，曾遭遇过众多顾客堆积在门店前拿着手机等候取餐的尴尬场景，所以Panera Bread的升级之路就规划得更加全面和周到。由此带给消费者最直观的感受就是：数字化点单和免排队体验。

    “有了星巴克的前车之鉴 ，Panera Bread的2.0计划在开始推进时，就考虑到了移动下单有可能造成的订单挤压和顾客取餐排长队的问题。”郭清说。所以，Panera Bread公司要求新开门店都要预设平板下单区域和快速取餐区，旧门店也根据要求重新调整了内部区域结构。

    结果，就出现了令人难以置信的场景：Panera Bread的很多门店空空荡荡，看上去冷冷清清，根本不像有顾客想要光顾的样子。其实，这背后暗流汹涌、人声鼎沸。Panera Bread2.0计划升级的第一步是在所有门店内都至少配备7台苹果平板电脑，并划分出专门的平板点餐区。对于要想堂食的顾客，可以在此选择菜品、完成支付，之后拿了感应器直接入座等候就可以了。因为这个感应器背后的追踪系统会帮助服务员准确地将菜品送到正确的餐桌上。

    至于那些想要外带的顾客，可以在公司PC端网页和移动端App上提前下单，然后拿着订单记录到店取餐。店内有专设的取餐区，墙上配备一块大屏幕，显示订单的准备情况。如果不巧你来晚了，也没关系，下单的食品会在取餐区一旁的架子上等着你。

    “Panera Bread2.0计划的成功之处还在于充分考虑到了数字化升级过渡期内的各种突发状况，并提前做好了准备，这种做服务的周到和专业，让他们成为星巴克最大的竞争对手。”郭清认为，互联网订单的高度定制化势必形成需求的多样化，如何确保高效率和准确性是出品的关键，所以往往需要更多人手参与生产。

    的确，Panera Bread并没有因为推出了数字化生产和销售就盲目削减员工、减少成本开支。相反，在2.0计划刚开始推广的那段时间里，Panera Bread每个店面还特别设置了“点餐台大使”，专门用于在点餐高峰期帮助顾客快速点餐结账，以及帮助及时排除系统可能爆发的各种故障，尽量防止出现顾客在点餐区和取餐区排长队的现象。

    不仅如此，Panera Bread还看准了外卖市场的巨大空间，他们想以更加健康和多元化选择为旗帜杀进外卖市场。为确保服务质量和对末端环节的掌控，Panera Bread没有选择与第三方平台合作，而是直接雇佣司机和送货员，负责每天从早上11点到晚上20点之间，把Panera Bread出品的食物送到各处。最低消费5美元即可发货，运费3美元，覆盖餐厅周围8分钟车程左右的区域。至于Panera Bread的顾客呢，他们也会日渐熟悉移动端和PC端的操作，只要窝在沙发里，手指戳几下就可以享受到Panera Bread 2.0带来的便利了。