双孢菇、海鲜菇、白灵菇、杏鲍菇……在大超市、菜市场，鲜嫩美味的食用菌琳琅满目，品种花样越来越多。随着技术进步和市场的快速发展，一些昔日的高档食用菌食材，如今已成为百姓餐桌上的家常菜。

    “截至2014年底，我们的食用菌的总产量已经达到了3270万吨，产值突破了2000亿人民币，这是一个发展非常迅速，而且还有着很大发展潜力的一个重要行业。”中国食用菌协会会长顾国新近日在江苏连云港举办的“中国食用菌行业大会暨2016春季博览会”上介绍说，中国许多地区以种植食用菌为主要的经济来源，在贫困地区，食用菌种植已成贫困农民脱贫致富的非常好的途径。目前产值过亿元的县有100多个，从业人口近2000多万人，具有一定规模的食用菌合作社已经超过4000家。

    菌类的食用和生产在我国有着很悠久的历史，黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌的人工栽培技术都发源于中国。我国野生食用菌的种类也非常丰富，现在查明的野生食用菌品种超过2000种，经过驯化可以人工种植的超过100种，已经商品化生产的种类近60种。其中香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、杏鲍菇、真姬菇等品种占据市场的主要份额。

    顾国新介绍说，目前我国食用菌生产已形成工厂化趋势，全国成规模生产企业有800多家，一些大的龙头企业日产鲜菇的数量达到了150吨以上，这些现代化的企业有双孢菇、金针菇、杏鲍菇、白灵菇等多种产品。此外，食用菌深加工的企业也达到300多家，研发生产的产品包括调味品、保健品和医疗药品。

    食用菌富含高蛋白、氨基酸、微量元素，有些菌类还具有生物保健作用，是世界各地人民都非常喜爱的食品，在解决营养均衡和扶持农民发展这些问题上，精准扶贫等问题上都得到了联合国粮农组织的充分肯定。业内专家认为，目前，我国提出“一带一路”战略，依托这一战略的实施，结合我国食用菌栽培技术、物资及机械设备、物流体系等各个方面的优势，中国将会与“一带一路”沿线国家和地区实现资源的共享，经济的融合，共同促进繁荣和合作共赢。

    “‘一带一路’沿线各国都有长期食用食用菌的饮食习惯，特别是以素食居多，信奉佛教、伊斯兰教的人民对食用菌更有偏爱，这也是食用菌巨大的消费市场潜力。” 顾国新认为，不同的国家在农业种植和饮食习惯方面都有日益多样的复杂的变化，这些都为食用菌产品在生产技术和烹饪艺术的交流方面创造了很多差异性和共同性的机会。