■锐观察

    在北京大钟寺地区坐落着一家不起眼的小餐馆，每到中午和晚上用餐时间，餐馆的6张桌子都被摞得高高的餐盒占满，餐馆的外面则聚集着不同外卖平台的送餐员等待着领取用户在线上预定好的快餐。

    小厨小菜的老板李剑告诉科技日报记者，最初他盘下这个店面时，发现店内最多只能摆放6张餐桌，而小店处于老小区内，交通和人流量都非常不理想。为了能让餐馆活下去，他发过传单，送过外卖，直到听说有家北理工旁的餐馆靠互联网外卖平台，一天能卖300份外卖，他决定也要加入进来试试。

    借助于互联网订餐平台，李剑的餐馆很快的就覆盖了周边的写字楼和高校，现在这家小店的每个月利润在30万左右，餐馆的送餐业务覆盖周边26座写字楼和3所高校，平均一天中午有700单的外卖订单。

    将餐饮从线上发展到线下，虽然看上去只需要加上配送员就可以完成，但在这背后需要做很多工作。目前市场上知名的几大互联网外卖平台，都利用商家一键式管理系统为餐厅提供方便简洁的订餐和收款服务。

    “餐厅是没有时间兼顾堂食和外卖的，要想让餐厅老板愿意使用这个系统，只有站在他的角度，完全为他着想才可以。”饿了么外卖平台的业务推广人员告诉记者，利用这个后台订单管理系统，它让餐厅接单从3分钟变成3秒钟，让用户选餐订餐从3分钟变成13秒。

    在用餐高峰时段，上百张订单可能集中在一两个小时内。光靠人工接听电话，电话占线，抄录菜名、送餐地址出错等现象很常见，效率很低。饿了么外卖平台为解决这个痛点就开发出Napos系统，餐厅利用Napos系统能直接收到用户的完整订单信息，并且直接传送到厨房，一键打印出订单信息。除了提高了接收外卖订单的效率和准确性，餐厅欠缺的数据管理通过这套系统也得以弥补。哪些菜品卖得好，评分高，那些菜品销量低迷，后台数据一目了然。

    面对用户，线上外卖需要解决的就是配送的及时性，饿了么北京“蜂鸟”系统负责人安立朝告诉记者，“蜂鸟”是饿了么自主研发的配送系统。其重要的功能是实现了订单的信息化，并通过中央调度系统实现即时配送的效率最大化。

    从前，用户下单后无法了解订单状态，“蜂鸟”通过GPS实时定位每份餐品，用户可追踪订单的配送情况。对于配送端而言，此前是手动整理订单，“蜂鸟”APP则帮助配送员自动获取任务，通过免费系统语音电话，一键通知目标位置的多个用户。由此，大大提升了配送的效率和顾客的消费体验。

    “要做好线上到线下的外卖平台，最重要的就是做好服务，用技术支撑服务，提供良好的用户体验、培养用户习惯，才能让这个行业发展下去。”安立朝说。