文·本报记者 刘晓莹

    学名马铃薯的土豆还有许多“昵称”——山药蛋、洋芋、白薯、薯仔……作为世界第四大粮食作物，它在欧美发达国家的餐桌上已经作为主食食用了很多年，并在人们的饮食中扮演着重要的角色。

    而在中国，马铃薯的消费形式多以鲜食为主，从盘到碗，马铃薯主食化的道路并不容易，除了国人的饮食观念和习惯，我国的马铃薯主食化加工利用技术仍然落后于发达国家，加工关键技术及装备也多源自对国外相关技术设备的引进及改造。

    据联合国粮农组织统计数据显示，2013年世界马铃薯总产出3.76亿吨。随着近年我国马铃薯主食化战略的确立，2014年我国马铃薯种植面积达557万公顷，鲜薯产量9500多万吨，面积和产量均占世界四分之一左右，我国已成为马铃薯生产和消费的第一大国。

    9月21日，由中国农科院农产品加工所牵头组建的全国马铃薯主食加工产业联盟在甘肃定西举行成立大会，同期农业部还发布了第四批全国主食加工业示范企业。来自全国马铃薯主食加工产业联盟的科研机构、企业、服务组织和第四批全国主食加工业示范企业所在省市主管部门及企业代表代共计380余人汇聚中国马铃薯之乡，共同探讨如何提升主食加工业、推进马铃薯等主食产品的开发。

    加强行业交流才能集中资源、优势互补

    “马铃薯主食化涉及到方方面面，比如马铃薯主食加工专用品种筛选、马铃薯主食加工技术研发、装备研制、标准制修订、保鲜物流、市场销售、品牌建设等产业链环节。”中国农科院农产品加工所所长戴小枫说。作为全国马铃薯主食加工产业联盟理事长，他表示联盟的目标就是建立以市场为导向、产学研结合的产业合作体系，聚集技术资源，开展协同攻关，推动行业交流与合作，凝聚一二三产力量，加快推进我国马铃薯主食加工产业发展。

    “联盟的组织原则为平等自愿、统一规划、优势互补、合理分工、合作共赢、权利与义务共存。”戴小枫说，“联盟成员单位有责任和义务互相支持、互相配合，围绕马铃薯专用品种选育、加工技术与装备创制、营养主食产品研发、市场开拓与科普宣传等开展协同攻关，共同争取和承担国家、省级和地方层面科技项目，充分利用产业联盟的资源优势，开展多种规模、多种机制和多种形式的协同创新工作。”

    “我们希望建立以‘市场为驱动、技术为支撑、项目为纽带’的开放式产学研合作模式，以企业技术需求为主导，按‘共同投入、集中资源、优势互补、利益共享、风险共担’的市场运行机制，共同谋划联盟发展和科技进步。”戴小枫说。

    重视科普工作才能提升百姓食用土豆主食的意识

    去年发布了《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》中曾广泛宣传过马铃薯的营养价值——马铃薯的药用价值体现在两个方面：一是自身的药用价值。古代医学典籍《本草纲目》记载，马铃薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。二是自身的物理性质在医药方面的作用。马铃薯淀粉可用以制作糖衣、胶囊等，以及牙科材料、医用手套润滑剂等，还可作为维生素、葡萄糖等药品原料。农业部副部长余欣荣认为，推进马铃薯主食产品及产业开发，将马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，科学引导马铃薯主食消费，使马铃薯逐渐成为居民一日三餐的选择之一，条件已经具备，时机已经成熟。

    据戴小枫介绍，近两年来，以张泓、木泰华两位专家为首的中国农科院农产品加工所相关科研团队，开展了一系列马铃薯主食产品配方和工艺研发工作，开发出的产品在市场上销售，并进行广泛宣传，取得了显著成效，社会反响强烈。“今年，农业部还在北京、河北等地率先开展马铃薯主食产品及产业开发试点，并由北京为主中心向7个次中心梯次推进。”

    尽管如此，戴小枫认为目前仍然要高度重视马铃薯主食营养科普宣传。“联盟成员单位责无旁贷地组织形式多样的科普宣传活动，如编写科普宣传册、挂图、连环画、科普系列丛书，参与电视台节目制作、制作科普宣传短片等。”他说，“从我们理事长单位做起，秘书处会尽快注册联盟网站，建立实名制的微信群，为大家提供交流平台，加大马铃薯主食产业化社会覆盖度。”

    他还建议各单位也设专门人员从事区域性科普网站、微信群的维护管理工作。

    食物的创新才是解决马铃薯主食化的根本出路

    戴小枫认为，制约我国马铃薯主食化的另一个重要因素，是我国马铃薯加工产品形式主要为淀粉、全粉、油炸薯片和薯条等，产品种类单一、营养价值低，“缺乏适合我国居民饮食习惯的马铃薯主食产品”。

    据了解，目前我国马铃薯主食化研发团队开展了马铃薯意大利面、胡辣汤等主食产品的试制，完成了全粉添加对马铃薯面团的流变特性影响研究，初步确定了含40%马铃薯全粉馒头的营养功效测评试验方案，成功生产了55%占比的即食马铃薯米粉，并申报相关专利20项。在专用设备研发上，初步完成了马铃薯面条设备选型及功能改造方案，制造出一体化仿生擀面机样机并开始市场推广。

    “马铃薯富含人体所需的营养成分，通过对传统主食内添加一定比例的马铃薯加工成新型马铃薯主食产品，有望增强传统主食的营养价值，将在很大程度上满足人们对营养型主食的需要。”戴小枫说，“我们通过对马铃薯主食的营养含量和维生素、矿物质等微量营养素及膳食纤维的含量进行了对比检测分析，发现马铃薯馒头、面条等主食产品的营养价值高于小麦馒头、面条等传统主食产品。”

    “将马铃薯加工成适宜中国老百姓消费习惯的馒头、面条、米粉等产品，是推进马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向加工制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变的重要途径。”戴小枫说。

    联盟的成立让戴小枫对马铃薯主食化之路充满信心：“我们一定能将马铃薯主食加工产业做成利国利民的大产业，让人民群众的膳食营养水平得到进一步提高，让科学家的成果得到肯定，让企业家的努力收获回报。”