■科学与生活

    很多市民喜欢在家中种些花花草草，以体验种植乐趣。其中，不少市民想在家中的阳台栽培食用菌，但总是不得要领。食用菌喜欢阴暗的环境，并且对湿度要求严格。北京农学院生物科学与工程学院的张国庆副教授说：“家庭栽培食用菌的方法很简单，只需买好蘑菇的菌棒，每天浇点儿水，放在家中较为潮湿、阴暗的环境下过几天就能长出来了”。这样足不出户就能品尝到新鲜的蘑菇了。

    如果栽培灵芝、云芝等木质化菌，作为小盆景摆放在家中，具有很高的观赏价值。由于属于木质化菌，成熟后对环境的要求并不苛刻，只需保持干燥即可，这样放几十年都没有问题。很多市民可能会比较担忧食用菌的病虫害问题。家庭栽培属于小范围种植，并不追求产量，病虫害问题并不严重。

    如果出现菇蚊、菇蝇等小昆虫，张老师建议在屋面挂一张黄板，由于昆虫喜欢向黄色聚集，因此利用物理方法将虫子粘住，从而进行虫害治理。如果出现病害，比如食用菌表面长出其他小菌株，那么菌棒也就废了，只能扔掉，否则会污染其他食用菌。需要注意的是菌类并不同于植物，它与人类的呼吸方式一样，同为吸收氧气放出二氧化碳。

    当前市场上存在着种类繁多的食用菌，市民对各类食用菌的挑选原则感到困惑。其实各类食用菌都有其独特的挑选窍门，比如香菇，如果见到菌盖是向里收敛，说明这时蘑菇比较好，而当向外翻转时已经老了，这时会释放孢子，其口感也就不好了。因此对于香菇的挑选市民需要选择菌盖厚，并且向里收敛的。

    杏鲍菇并不是越大越好，标准的杏鲍菇在10—15cm左右，捏的时候会感到特别硬，这时食用口感最佳。长大后是软的，这时已经长老了。

    木耳，由于现在的栽培工艺多为小孔单片。因此需要挑选外形小，颜色发黑的，这样泡制后肉会比较厚。而针对于市场上一些不法商贩将食用菌染色的现象，张国庆教给大家一个小窍门，通过观察食用菌颜色的方法便可辨别食用菌是否被染色。如果是被染过色的蘑菇，颜色发暗白色，而没被染过色的食用菌是正常的白色。例如我们日常食用的银耳，如果颜色特别白，很有可能是被硫磺熏过。为了安全，建议市民在食用之前对食用菌进行充分浸泡。（赵梦杰）