科技日报讯 （杞人 丹萍）2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引发媒体关注。我国研究人员证实，偶氮甲酰胺在一定条件下的分解产物与呋喃西林代谢物具有相关性，而呋喃西林在一定剂量条件下具有致癌、致畸、致突变的倾向已被科学证实。

    在食品工业中使用呋喃西林类药物，动物源性食品，尤其是水产中硝基呋喃的残留均需低于1μg/Kg。目前国内外报道的对食品中硝基呋喃类药物质谱法检测须通过过滤及萃取等纯化步骤后，所需仪器价格昂贵，耗时长，对操作人员的要求较高，难于推广，不适合高通量的样品快速筛选。

    中科院广州生物医药与健康研究院曾令文研究团队日前开发出一种简洁、稳定的氨基脲前处理试剂及方法，并建立一种基于夹心法的氨基脲小分子ELISA检测方法，检测灵敏度为0.07μg/L，比常规方法提高10倍左右，足以满足呋喃西林现场快速筛查需要。相关成果发表在Chem.Comm.上。

    据介绍，呋喃西林（nitrofurazone）是硝基呋喃类药物的一种，能干扰细菌的糖代谢过程和氧化酶系统，对多种革兰阳性和阴性菌都有抗菌作用，对厌氧菌也有作用。该药物在早期曾被广泛用作疾病治疗和饲料添加剂，用于禽、畜、水产养殖中疾病或疫情的控制。

    但呋喃西林及其代谢产物存在重大安全性问题。动物源性食品中残留的呋喃西林等硝基呋喃类药物及其代谢物氨基脲（semicarbazide，SEM）有明显的致癌、致畸、致突变作用，长期食用对人体存在重大的安全隐患，因此欧盟、澳大利亚、美国和中国等各国纷纷出台相关法规对呋喃西林等硝基呋喃类药物作为兽药使用进行限制。曾令文团队的这项研究成果解决了呋喃西林检测过程中存在的对检测仪器、成本、操作要求高，衍生化产物分离纯化困难、回收率低等问题，具有良好的应用价值。