山楂可降压降脂 

    一项调查显示，49.12%的人喜欢吃山楂，30.18%认为无所谓，20.70%不喜欢吃山楂；在食用方法方面，61.05%的人选择吃山楂片（糕），58.95%的人吃糖葫芦。超过一半的人知道山楂里含有维生素和糖，但是没人知道山楂中含有总黄酮和金丝桃苷。大部分人知道山楂可以促进消化，但是对于山楂可以治疗心脑血管疾病这一重要作用只有不到1/5的人知道。

    不知道具体功效物质可以理解，但是很多人连山楂最重要的食疗作用——治疗心脑血管疾病的功效都不知道，说明大众对于山楂的科普知识了解得很少，也说明了对山楂在食品保健方面的作用宣传还不够，也体现出这次研究的必要性。

    北京市第八十中学初三3班学生张嘉玮在陈宇红老师的指导下，对市场上销售的山楂及山楂制品进行了科学研究。张嘉玮首先对不同人群进行了调查，发现很多人不知道山楂可以降压降脂，更没有人知道山楂中具有降压降脂作用的主要物质总黄酮和金丝桃苷。而这两种成分正是治疗和预防心脑血管疾病药物的重要组成，这两种成分的多少也就决定着山楂及其制品的营养价值。从实验数据看：焦山楂的总黄酮含量最高，其次是大山楂。小山楂的总黄酮含量略比中山楂高，山楂罐头和山楂干的总黄酮含量最低。在金丝桃苷含量方面，大山楂和小山楂含量最高，中山楂其次，山楂干和山楂罐头中的含量较低，此外，在焦山楂中未检出金丝桃苷含量。

    由于焦山楂的总黄酮量最高，价钱不高，性价比高，所以可作为降压降脂的药材的首选。但由于炮制过程中的高温处理导致脱水、甜味消失等原因，不建议作为食品日常食用。对于喜欢用干山楂泡水作预防治疗的人群来说，因总黄酮和金丝桃苷含量低，干山楂起不到降压降脂作用，建议生食大山楂。而对于市场上售卖的山楂罐头等山楂制品，仅建议作为休闲食品食用。

    中等大小的山楂在未加工山楂中总黄酮和金丝桃苷含量均为最低，从药用角度讲不建议长期食用。

    另外，由于山楂中含有较多的有机酸，对孕妇来说会加速子宫收缩，导致流产；对儿童来说对牙齿不利；对脾胃虚弱者来说，山楂中果胶和单宁酸高，接触胃酸后凝结成不溶于水的沉淀，与山楂皮、山楂纤维和食物残渣等胶着在一起易形成胃结石，会引起胃溃疡、胃出血，甚至胃壁坏死和穿孔等，所以，孕妇儿童和脾胃虚弱者应该少吃山楂。（萧辉）  

    食疗防治脂肪肝

    随着饮食结构和生活习惯的改变，脂肪肝患病率近年来持续上升，大中城市的患病率高达10%，其中又以25—50岁的男性居多。脂肪肝已成为一种都市常见病。

    合理的食疗有助于防治脂肪肝，这里向广大读者朋友们推荐一粥、一茶、一菜。

    冬瓜粥 将新鲜冬瓜100克洗净后，切成小片，与淘洗过的粳米100克一同放入砂锅内，加适量的水，煮熬成粥即可。每日分早、晚两次服，具有利尿消肿、清热止渴的作用。

    荷叶茶 将干荷叶9克搓碎，置锅内加适量清水，煮沸后去渣取汁即可。代茶频饮，连服2—3个月，具有降脂、化浊的作用。

    芹菜炒香菇 芹菜400克，择去叶、根，洗净切段，盐渍10分钟，清水漂洗，沥干；水发香菇50克，切片；干淀粉、醋、味精，加水50毫升兑成芡汁待用；炒锅内菜油烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2—3分钟，投入香菇片，迅速炒匀，加酱油，炒1分钟，淋入芡汁速炒起锅。佐餐食之，具有清热平肝、益气活血的作用。