“消费者应该更科学、准确地掌握和了解‘胶原蛋白’的知识，认清市场上主要的产品均源自胶原蛋白肽而不是胶原蛋白本身，”中国保健协会副秘书长、中国保健协会保健咨询服务工作委员会会长张大超于12月6日在广州对科技日报记者说，“今年以来，我们举办了多次针对胶原蛋白的科学研讨会，此次再度举行‘胶原蛋白肽科学综述论文发表会’，就是希望帮助业界人士和消费者以科学的态度辨识、合理选择并正确地使用胶原蛋白类产品，不要被一些没有科学依据的传言所迷惑”。

    今年5月，一名骨科医生在微博中质疑口服胶原蛋白，称“吃高价胶原蛋白美容，无效是最好的结果，如果有效反而危险，因为里面几乎肯定添加了雌激素。”微博出现后，导致口服胶原蛋白产品及原料市场全面下滑。对此，中国食品发酵工业研究院院长、蛋白研究专业学者蔡木易教授多次澄清概念并强调，一定要对胶原蛋白和胶原蛋白肽做出一次全面的梳理，正本清源，给消费者传递出科学的信息。

    为胶原蛋白肽正名

    胶原蛋白肽是从胶原蛋白中分解出来的物质。

    科学研究显示，胶原蛋白是一种重要的结构蛋白质，是维持皮肤与组织器官（如骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等）形态、结构的主要成分，也是修复各种损伤组织的重要原料物质，但它属于大分子机构，不易被吸收。而胶原蛋白肽，是采用生物酶解技术从胶原蛋白中制备获得的低分子量肽类混合物，其分子量分布一般在10kDa以下。与胶原蛋白相比，胶原蛋白肽具有更好的消化吸收性，低致敏性，抗氧化，抗疲劳，增强免疫力，促进矿物质吸收，延缓皮肤衰老，促进骨骼形成等。

    胶原蛋白肽的来源主要是猪骨、猪皮、牛骨、鸡皮、三文鱼皮、鳕鱼骨、草鱼鱼鳞以及海参等物质，北京市蛋白功能肽工程技术中心基础研究中心主任林峰博士解释说，通过酶法水解法，将大分子的胶原蛋白制备出分子量在几百道尔顿至几千道尔顿不等的胶原蛋白肽，再经过分离提纯和浓缩干燥，从液态提炼成粉状后可用于医学领域及营养食品添加。

    学术研究方兴未艾

    记者了解到，对于胶原蛋白肽功效的科学研究，欧美发表的论文最多，而日本的应用最广泛。林峰博士等人将历年发表的关于胶原蛋白肽学术文章进行检索后发现，在近15万篇论文中美国的占36.7%，日本占11%，德国占到7%，而中国占到4%左右。在诸多的研究中，胶原蛋白肽被证实对皮肤具有保水作用，可防止老化，提升抗氧化功能，减少黑色素形成，祛除黄褐斑，促进皮肤伤口愈合，修复光照损伤，促进骨骼生长，减轻关节损坏，对因雌性激素缺乏而导致的更年期骨质疏松等均有保护作用。

    日本富士胶片株式会社工学博士杨博指出，日本对于胶原蛋白肽的功能研究更加深入。在一项血脂效果的研究中发现，以摄取量0.05g/kg、0.5g/kg的胶原蛋白肽喂食小鼠，与对照组相比，摄取2h后血压有明显下降。德国科学家研究的生物活性胶原蛋白肽在衰老过程中的积极作用也表明，对于年龄超过50岁的女性，能增加11%—14%的皮肤水合作用，降低其皮肤的水分蒸发6%—7%。

    国标为生产和使用保驾护航

    胶原蛋白为三股螺旋结构，经水处理转换成溶于水的胶原蛋白，在进一步水解的基础上，断开了氢分子结合成的共价键结构，破坏三股螺旋的稳定性，从而得到较短的氨基酸链成为胶原蛋白肽。中国食品发酵研究院的研究人员苏日娜认为，胶原蛋白对于肌体的支持、保护、结合以及形成的界隔等作用，使这一物质被医疗及食品工业广泛应用。

    1901年，Cohnheim等人发现肽可被肠液进一步分解成氨基酸；1957年，Agar等科学家发现二肽Gly-Gly可被小肠直接吸收；1984年Ara等在小肠上发现肽的载体；Oesser等人还用14C标记胶原蛋白肽，发现小鼠摄取胶原蛋白肽，12h后95%的14C胶原蛋白肽进入到体内，出现在血液、皮肤中，并且摄入96h后还能观察到胶原蛋白肽在这些部位的存在。

    “事实上，蛋白以小分子肽的形式被吸收这一事实早已被世人接受，”苏日娜强调。

    在经过了科学的评测方法，如急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨骼微核试验、小鼠精子畸形试验、30天喂养试验、微核试验和彗星试验等之后，胶原蛋白的安全性实验表明其没有毒性反应。2008年，国家标准委发布了《海洋鱼低聚肽粉国家标准》（GB/T22729-2008），成为食品工业生产和使用胶原蛋白肽的合法依据。同时，国家卫生和计划生育委员会也发布公告，以可食用的动物或植物蛋白质为原料，经《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定允许试验的食品用酶解制成的物质作为普通食品管理。

    全球市场需求与日俱增

    在国外胶原蛋白肽原料市场上，胶原蛋白肽主要应用于美容和营养保健食品，在国内，目前的应用也日渐广泛。胶原蛋白肽市场规模在2007年已达7350亿美元。中国保健协会副理事长兼秘书长徐华锋表示，“胶原蛋白肽作为一种逐渐兴起的功能性食品配料，必将在保健食品行业受到越来越多的认可和欢迎，中国保健协会将协助科研人员和产业人士，共同对胶原蛋白肽进行深度研究和广泛开发，为中国胶原蛋白市场的科学有序的发展做出一份努力”。