食品安全

    每个人都爱喝鲜啤，因为鲜啤与传统的熟啤相比，口感要好得多，但是很少有人知道，就为了能把这好喝的鲜啤装进啤酒瓶里，就为了能让人们随时随地地“砰”的一声开盖畅饮，科研人员可算是“绞尽脑汁”。

    其实，人们最初喝的啤酒都是鲜啤，最早的鲜啤是装在特制的木制啤酒桶里，喝起来味道很好，但很快人们发现，鲜啤因没有经除菌流程，其保质期短，只有三五天，只适合作坊式生产和小范围销售。后来，为了解决保存期问题，人们在生产过程中采用巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌，这就发明了熟啤，熟啤是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程，使啤酒保质期也得到延长，在本质上，经过巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌的啤酒，已经不是鲜啤，在专业上叫熟啤（经过高温煮熟了的啤酒），是与鲜啤完全不同的啤酒品类。这样的工艺虽然能让啤酒得以长时间保存，但同时也会对新鲜口感有一定的损害。

    此外，从营养成分上来说，鲜啤酒会比熟啤酒更有营养，而且鲜啤的外观、气味和口感都要好于熟啤。鲜啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。此外，鲜啤中还含有多种抗氧化物质，基于这些丰富的营养成分，饮用鲜啤的好处也显而易见了。

    随着时间推移，酿酒师们发明了鲜啤保存的好方法，啤酒酿好后被直接放入特制的酒罐中以便随时取用。但是，喜爱喝啤酒的人们，习惯随时、随地、随身都能喝到啤酒，所以总不能抱个啤酒桶满世界晃悠吧，这个问题成了长期困扰啤酒生产企业的一个“老大难”问题。

    消费者的需求，永远是企业的动力，瓶装鲜啤就这样呼之欲出。

    中国的第一支瓶装鲜啤是由燕京啤酒集团生产的。研发瓶装鲜啤，北京燕京啤酒集团开发部费了一番心血，瓶装鲜啤不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒，而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成的啤酒，既解决了保存期的问题又保留了啤酒原汁原味，属于啤酒中的高档品类。与普通啤酒（熟啤）的厚重和苦涩不同，鲜啤的口感更为新鲜可口，也最大程度保留了啤酒中的营养成分，富含人体必须的17种氨基酸。因此，鲜啤又称为“新鲜的液体面包”。

    北京燕京啤酒集团副总工程师林智平告诉笔者，在燕京鲜啤的酿造过程中，每一瓶鲜啤都要经过6道大工序、上百种小项目的检测，从选料到出酒，从麦芽的蛋白溶解程度到每批取样的微生物检验，任何一道工序都必须检验合格。“麦芽的浸出率、色度，再到蛋白质含量的分析，所有的一切检验都在中心检验室完成。”燕京啤酒检验设备价值近千万元，而且都是采用国际上最先进的科技设备。

    通过强大的研发实力和精确的控氧科技研发，燕京瓶装鲜啤终于成功诞生。正是这种独特纯正的口味，征服了广大消费者的味蕾，近年来在啤酒市场独领风骚，当都市人倡导“新鲜生活，回归自然”的生活态度的时候，鲜啤让人们在畅饮中，重新找到了沐浴自然的新鲜感受。 （张方）