2020年08月28日 星期五
螃蟹口味好 也不可贪吃
□ 王晓成 程景民

    又是一年桂花香,正是金秋蟹肥时。虽然说一年四季都有螃蟹吃,但是秋天才是吃蟹的最好时节。

    说起螃蟹,自古以来蟹都是非常美味的食物。东汉郑玄注《周礼·天官》中说道:“膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,是从魏晋时期开始的。《世说新语·任诞》记载,晋毕卓(字茂世)嗜酒,他说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋的风流韵事,而且渐渐发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“螃蟹宴”了。

    螃蟹的口味很好,螃蟹肉味鲜美、营养丰富,既是滋补品又是佳肴,很受人们的喜爱,常是喜筵上的主菜。

    那么在市场上怎么选螃蟹呢?一看。优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。二掂。对外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥壮的蟹。三剥。剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。四拉。如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。五闻。如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

    不能吃死的螃蟹,但是一次性买多了吃不了怎么办呢?一是放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹。二是放在水桶中,但是水的高度不要没过螃蟹身体,否则螃蟹会缺氧而死。如果家里有浴缸更好,因为浴缸光滑螃蟹不能爬出来。

    网上说螃蟹不能和柿子、梨、花生一起吃,不能喝茶水,不能这不能那,这个说法科学吗?元朝太医忽思慧所著的《饮膳正要》中记载:“柿梨不可与蟹同食”。从食物药性看,柿蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,柿中含鞣酸,蟹内富含蛋白,二者相遇,凝固为鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能。关于梨:南北朝时期著名的道教思想家、医学家陶弘景在《名医别录》中记载:“梨性冷利,多食损人”。梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。关于花生:花生性味甘平,脂肪含量达45%,中医讲:油腻之物遇冷利之物易致腹泻,所以螃蟹不宜与花生同食。至于茶水,因为茶水和柿子一样,也含有鞣酸,鞣酸蛋白不易消化。但是这些只是事物的一个方面,没有必要过分担心,只要把握量,这不是问题,我们需要注意的是螃蟹的加工和食用。

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