第一，螃蟹的鳃、沙包、内脏含有不少的细菌和毒素，吃时最好去掉。

    第二，螃蟹体内的细菌有些是可怕的致病菌，如沙门氏菌，所以烹制时一定要彻底加热，而且建议最好是撒点盐蒸而不是煮。

    第三，吃螃蟹时，最好蘸着姜末、醋汁等食用，祛寒杀菌。

    第四，不要生吃螃蟹。有人喜欢吃醉蟹、腌蟹……螃蟹里的寄生虫对人体有很大的危险，肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，发生感染性中毒，危及我们的生命。

    （第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业博士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事 山西医科大学教授）