□ 刘怒涛 科普时报实习记者 王文洁

    在12月8日—9日召开的“Omega-3与全球健康国际论坛”上，美国著名脂肪酸科学家威廉·哈里斯通过远程视频发表的一场演讲——“血液中Omega-3指数预测重大疾病的风险”，引起与会学者的高度关注。

    Omega-3指数，中文又叫欧米伽3指数，是指血液中长链脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）+DHA（二十二碳六烯酸）的占比。美国食品药品监督管理局（FDA）认同欧米伽3占比为8%到12%是理想的健康指数，低于8%，心脑血管以及癌症等重大疾病的发病风险增大。

    复旦大学公共卫学生学院教授余金明，在此次论坛上也首次公开了对5000名“癌症生存者营养与健康调查”的研究成果：癌症生存者欧米伽3指数普遍严重偏低，可能是导致癌症患者五年生存率低的原因之一。

    欧米伽6和欧米伽3两者平衡人体才健康

    脂肪、蛋白、碳水化合物是人体的三大宏量营养素。脂肪酸是碳、氢、氧三种元素的化合物，按分子长度分为短链、中链和长链。碳链上没有双键的称为饱和脂肪酸，有双键的称为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的分类可以用“欧米伽”来表示。分子上只有一个双键的是单不饱和脂肪酸，包括了欧米伽7和欧米伽9；有两个以上双键的叫多不饱和脂肪酸，从末位的主链碳原子倒数第6个开始出现双键的称为欧米伽6，倒数第3个开始出现双键的就是欧米伽3。

    脂肪实际上是组成细胞的材料之一，欧米伽6和欧米伽3脂肪酸是细胞的结构性脂肪，而且还是人体的两种必需脂肪酸，只能从食物中摄入。两者的平衡直接影响细胞的健康。

    余金明科研团队的博士赵锋介绍，欧米伽6和欧米伽3在人体中的作用相反，但却相辅相成。欧米伽6的衍生物是类激素的化学物质，会促使体内的炎症发生以及促进细胞生长。欧米伽3会抑制过度的炎症、抑制癌细胞的生长。此外，欧米伽6衍生的血栓素是促凝血的，而欧米伽3衍生的是抗凝血的，两者的平衡一起调节了血栓形成，可以减少因血栓过多导致的中风、脑栓塞、肺栓塞等一系列疾病风险。

    国人食物中富含欧米伽6，缺乏欧米伽3

    国人缺乏欧米伽3，是因为我们吃的食物中富含欧米伽6的太多，含欧米伽3的太少。

    日常食用油如玉米油、葵花籽油、大豆油、红花油、米糠油等，欧米伽6的含量都在50%以上。现在动物饲料多半以玉米、大豆为主制成，因此动物肉里也含有很多欧米伽6。

    而欧米伽3仅在海洋生物体内含量较多。海洋中有大量富含欧米伽3的海藻，大鱼吃小鱼，小鱼吃海藻，形成海洋食物链，所以深海鱼中欧米伽3类的EPA、DHA含量很高。植物中，欧米伽3含量较高的有亚麻籽、紫苏等，其他一些绿叶蔬菜也含有一定量的欧米伽3。但是，植物里的欧米伽3是α亚麻酸，虽然其本身也有一定的作用，但需要转化为EPA、DHA才能发挥更大的作用，可惜人体对它的转化率仅有5%到10%。

    有人统计，中国人吃的食用油中，欧米伽6与欧米伽3比值为10：1。除了沿海地区，内陆人很少吃深海鱼。有的人甚至连养殖的鱼虾也吃得很少，因此缺乏欧米伽3成了普遍现象。

    良好的饮食习惯能保持脂代谢和营养平衡

    人类疾病的发生至少与四大因素有关：遗传、营养、环境、行为。遗传基因我们不能改变，但营养平衡可以影响基因的表达，影响人对环境的适应能力，改善个人的心态和行为。脂肪酸属于营养学的范畴，而必需脂肪酸的平衡是营养学中最为特殊的一对平衡要素。

    全球50多年的研究表明，缺乏欧米伽3是突出的发病原因。大量临床试验和流行病学证据表明：脂代谢平衡是维持人类从生到死各个生命阶段健康的要素，在许多现代慢性疾病，包括心血管病、癌症、肥胖和糖尿病、神经退行性疾病，以及母婴健康问题等的预防和治疗中发挥着重要作用。

    因此，日常生活中，要常吃粗粮杂粮、绿叶菜、水果、鱼肉并控盐控油，注意补充欧米伽3。这些良好的饮食习惯是保持脂代谢和营养平衡的重要手段。