一是选鲜活螃蟹。因为螃蟹死后可能产生有毒物质如组胺，引起食物中毒，特别是河蟹。组胺摄入过量会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。摄入8—40毫克组胺，就会引起轻微中毒；超过100毫克时，可引起严重中毒。

    有研究显示，20℃条件下，每百克河蟹死后第3小时和第12小时，组胺含量分别达到6.3毫克和7.4毫克；即使在4℃冷藏，第24小时和第72小时，组胺也分别达到4.5毫克和9.1毫克。所以，购买时要选蟹爪硬且结实，蟹眼反应快，生命力旺盛的螃蟹。

    二是最好别吃醉蟹。因为醉蟹中可能会残留活的寄生虫。

    三是最好清蒸。螃蟹富含不饱和脂肪酸，清蒸可以减少不饱和脂肪酸比如DHA的损失。如果觉得清蒸没味道，可以蘸点姜醋汁去腥提味。

    四是控制食量。中国居民膳食指南建议成人每周吃300—500克水产品，平均下来就是每天吃40—75克水产品，约1只螃蟹。如果觉得吃1只不解馋，健康成人完全也可以吃两三只，不过这天就最好别吃其他畜禽肉了。

    此外，螃蟹4个部位最好别吃。包括螃蟹的腮（揭开蟹壳后呈条状的部分）、螃蟹的肠（藏在蟹尾部的黑色条状部分）、螃蟹的胃（蟹壳前半部、眼睛下方的胶状三角形部位）、螃蟹的心（六角形小白片）。