豆棚瓜架

    豫中种的黄豆多为小黄豆，俗称笨黄豆，适合制作腐竹、豆筋等豆制品。小黄豆生成的豆芽儿，味道香，有嚼头，无论小炒还是煲汤，都是不错的食材。

    黄豆，又名大豆，古称菽，产于中国，人工栽培历史可追溯到五千年前。河南安阳殷墟出土的甲骨文中有“菽”，《诗经》中也有“中原有菽，庶民采之”。黄豆在我国数千年美食长卷里，占据着重要位置。从相传的汉朝淮南王刘安发明豆腐，到后期的豆花、豆干、腐竹、腐乳、豆芽儿等豆类制品，丰富着国人的餐桌。

    最好吃的豆芽儿，莫过于秋收时遗落在田间的黄豆，经过雨水泡发出来的。收罢秋，散落的黄豆在清凉雨水的滋润下，圆滚滚的身体，风儿一吹，顶破了薄溜溜的豆膜，冒出了水灵灵的嫩芽儿。

    拾豆芽儿最理想的地方，当属打麦场。连秆收割的黄豆，摊晒在打麦场，牛拉石磙，一遍遍碾压。若是黄豆少，就手执豆秆摔打。即便反复碾压多次拍打，仍有黄豆藏于秆中。经过来回一抖，隐藏的黄豆就四下逃窜，一遇雨水，萌发新芽。还有一个拾豆芽儿的好去处，就是黄豆地。

    老家“大块地”，平整肥沃，全村的芝麻、黄豆、绿豆等经济作物几乎都种在那里。乡间有个说法叫“焦麦炸豆”，指颗粒饱满的黄豆成熟后，急于挣脱豆荚束缚，日晒风刮，就会猛然炸裂，豆子崩落一地。一大块黄豆，收割已让人累得够呛，哪还有气力去寻找散落的黄豆。一场连绵秋雨，黄豆便会生发出嫩芽，成为一道舌尖上的美味。

    那时，秋雨初歇，天光大开，门前屋后的婶子奶奶便大呼小叫，喊我祖母去拾豆芽儿。祖母连声应着，取下房檐下的篮子，忙不迭地出门。雨后的村子，沟满壑平，到处泥泞，孩子们也想出去撒撒欢，于是跟在大人身后，也去拾豆芽儿。

    偌大的打麦场，散落着一个个或圆或方的黄豆秆垛，阳光落在上面，散发出温润的土黄。大人小孩到达目的地，像星星一样四散在黄豆秆垛旁，深蹲弯腰，低头搜寻。这边捡拾干净了，再挪地方搜找，惊喜不断。

    蹲久了，腰有些酸，手有些发麻。这时，爱开玩笑的一个婶子直起腰，俏皮话张口就来，一段逸闻趣事逗得众人开心不已，笑成一团。笑过乐过之后，大家的精神头更足了，腰不酸，手也不麻了。眼看篮子里的豆芽儿差不多了，仍不满足，相约着又朝“大块地”进发。黄豆地里的豆芽儿，大都在枯草败叶下藏着，需要扒开才能瞅见，考验的是耐心和细心。小孩子玩性大，还没有捡拾几根，看见旁飞的蚂蚱，扑上去，玩个没完。

    祖母满载而归回到家，从缸里舀了一盆清水，将掺杂着草梗碎叶的豆芽儿倒进去，反复淘洗，挑去杂物。趁着豆芽儿控水的功夫，祖母开始烧锅生火，倒菜籽油，放葱姜蒜，爆炒，一连串动作过后，小炒黄豆芽儿就出锅了。

    不到60岁的祖母，手脚麻利，她擀着面胚，我翻着鏊子，不多时，就烙好了一沓子饼馍。祖父从田间归来，一家老小开饭。祖母嫌我卷的饼馍歪歪扭扭，皱皱巴巴，糟蹋了豆芽儿这道好菜，于是亲自上手给我卷，拿张饼馍平铺好，夹上几筷黄豆芽儿，又放进去一根鲜嫩的小葱，不急不躁，不慌不忙，卷得粗粗壮壮，卷得鼓鼓囊囊。饼馍的柔韧和劲道，配上豆芽儿的爽脆和醇香，软香味美，堪称绝配。几个饼馍卷豆芽儿下肚，又喝了一碗玉米糁稀饭，让我实实在在饱餐一顿。

    至今，饼馍卷豆芽儿的面香和菜香，仍浓浓地飘散在我的记忆中。