食在民间

    三伏天，一家老小不想吃饭，家庭主妇就变着花样粗粮细作，蒸包子、下面条、炕焦馍……因此形成了豫中农家厨房里的一道独特风景。

    焦馍，是在铁鏊子上炕出来的薄饼，馍上粘着星星点点的芝麻粒，咬一口嘎嘣响，吃起来酥脆香，属于河南的特色传统面食。河南方言：焦，即酥脆，故而称这种一掰一块、吃着掉渣的面食为焦馍。老辈人常说，心急吃不了热豆腐。同样，心急也吃不了干焦馍。焦馍好吃，缺点是干硬，吃得过快过急，嘴里容易磨出泡，进而导致口腔溃疡。

    焦馍和饼馍堪称“孪生兄弟”，都是在鏊子上烙出来的。焦馍薄如纸，没有烙馍耐饥，在豫中农家食谱中算不上主食，只能充当闲磕牙的零食，类似于现在孩子们吃的薯片。

    麦收后，豫中农家隔三差五改善一下伙食，炕焦馍。早些年没有平底锅，溻菜馍、炕焦馍、烙油馍，都用生铁铸成的鏊子，此物圆形，中间略微鼓起，像老鳖盖，三块砖头支起来，下面烧麦秸火。

    炕焦馍，和面是关键。温水和面，加入芝麻、细盐，反复揉成面团。揪下核桃大一块面，擀成一张薄饼子。乡亲们惯用的擀面杖有两种，一种俗称“大擀杖儿”，手腕粗细，四尺来长，两头齐平，宛如孙悟空的金箍棒，只是稍微短些，多用来擀面条，擀大面饼；另一种谓之“小擀杖儿”，二尺长，如枣核，中间粗，两头尖，多用来擀饺子皮，擀焦馍面坯。

    擀好的焦馍面坯，圆周周，薄溜溜，透亮亮，厚了不易炕焦，吃着口感不好。小擀杖儿稳稳挑着焦馍面坯，从案板转移到微烫的鏊子上，添柴加火，使其升温，等到一面发黄发硬后，翻过来，再炕另一面。此时的焦馍，虽说两面都泛黄熟透了，但距离焦香酥脆尚有一定火候。有经验的主妇掂起炕熟的焦馍，靠在鏊子旁烘烤，腾出手来，又把擀好的焦馍面坯，挑到了空鏊子上。靠在火堆旁的焦馍，烘干了体内水分，一个个转场到锅簰上，不大工夫便摞了厚厚一沓子。

    等案板上的一大团面，全都炕成了焦馍，这只是走完了第一步。接下来，还要把焦馍逐个放在鏊子上，进行二次加热。鏊子下面的火，比先前烧得更旺，翻馍的动作也更加迅速，听到芝麻粒在鏊子上噼啪作响，就要立马将馍翻过来，稍慢一点，色泽就不好看。刚炕好的焦馍，热腾腾，黄澄澄，酥脆脆，色香味俱佳，掰掉一块，咔嚓作响，清脆有声，放嘴里慢慢嚼，吃起来满口香。

    关于豫中乡间“六月六，吃焦馍”的习俗，还蕴藏着美好寓意和动人传说。听老辈人说，农历六月初六是蚂蚁的生日，炕焦馍是给蚂蚁过生日的。传说蚂蚁是勤劳、善良和正义的化身，曾经救过人的性命，为了感谢蚂蚁，就把农历六月初六当作蚂蚁的生日，家家户户都要炕焦馍让蚂蚁吃。焦馍酥脆，一掰就碎，吃时会掉渣儿，蚂蚁闻到香味，倾巢而出，穿梭不停。

    此外，焦馍还在豫中乡间“治病偏方”中发挥着作用。譬如专治小孩食气的鸡内金，可消积滞健脾胃。不管哪家杀了鸡，总是要剥下砂囊内壁上的那层薄膜（鸡内金），洗净晾干精心收藏。鸡内金这种中药，必须研磨成粉冲水服用，不过，小孩总嫌味道差咽不下去。这时，当娘的就会把鸡内金擀成碎粒，掺入面中，炕成美味的焦馍，让孩子愉快地吃下。

    总之，每到伏天，焦馍就是我舌尖上难忘的乡愁。