营养课进行时
时下,市面上的“儿童营养食品”越来越多,就连调味品都要标上儿童专供。宣称低盐低钠、营养全面、适合宝宝生长发育的“儿童酱油”,让许多家长愿意为孩子的健康买单。“儿童酱油”真的是更营养、更健康吗?
谨防以儿童为幌子的营销
随着我国儿童食品向“更营养、更健康”升级迭代,加上新生代家长科学育儿观念,孩子的营养需求自然受到重视。因此,“儿童酱油”就备受关注。
目前,儿童食品还没有制定国家标准,“儿童酱油”参照的也是成人酱油国家标准。打着“更适合儿童”的幌子卖高价,不过是一种营销策略。
“低盐低钠”多半是忽悠。营养成分对比发现,有的“儿童酱油”钠含量比普通酱油还高。
要看准“无添加”到底是哪种。有的“无防腐剂”,意味着盐可能就高点,因为盐是最古老的防腐剂。有的“儿童酱油”配料表里还有食用酒精、甜味剂、增鲜剂等。酒精会影响宝宝认知功能,如注意力不集中、记忆障碍等。像增鲜剂、甜味剂,只要符合标准,是可以添加的,但注意别吃过量。过多的甜味剂,不利于孩子健康饮食习惯的养成。
商家所宣称的“营养全面,补充孩子钙铁锌”,就别指望了。酱油的主要价值是调味,这些营养素不如通过食物或者营养补充剂来补充。
至于有机酱油,品质上有保障,只要符合有机认证即可。有机酱油对工艺和生产条件要求高,使用的有机大豆、有机小麦等原料成本高,生产的有机食品价格自然就贵了。
选购合格酱油注意四点
减盐是健康生活的大趋势,选择适合儿童和全家人的酱油,核心是含钠尽量低、配料干净、特级酿造酱油。
一是钠含量越低越好。15毫升普通酱油的钠含量一般应在1000―1200毫克之间。减盐酱油钠含量大概可减少30%―50%。意味着摄入同样量的酱油,钠摄入量可减少一半左右。钠摄入过多,不利于儿童养成清淡口味,会增加成年期患高血压、肥胖等风险。
二是糖和食品添加剂越少越好。酱油开启后,容易滋生细菌,合理加入防腐剂,可有效抑制微生物生长。如果工厂技术好、卫生条件到位,就可以生产出配料简单的酱油。因此,优先考虑配料少的,如只有“大豆、小麦、水、盐”更好。
三是氨基酸态氮含量越高越好。酱油的主要原料是大豆,大豆富含蛋白质,蛋白质在微生物发酵中,分解为氨基酸;蛋白质里又含有氮,故名氨基酸态氮。氨基酸态氮含量越高,说明微生物发酵到完成度越好,酱油味道越鲜美,营养价值也越高。氨基酸态氮含量一般分为特级、一级、二级、三级。优先选择氨基酸态氮≥0.8克/毫升的特级酱油。
四是选品质好的酿造酱油。凡是酱油,默认的就必须是酿造酱油。只要认准GB/T18186标准,就不用担心买到“假酱油”。注意市面上有“酱油调味汁”,很容易和酱油混淆。
儿童每天酱油用量要适度
酱油作为调味品,无非是增加孩子的钠摄入。其实母乳或配方奶中的钠可以满足婴儿需要。6―12个月婴幼儿添加辅食后,钠来源除了母乳或配方奶,还有天然食物如米粉、红肉、鱼肉、蔬菜等,都可以提供丰富足量的钠。所以,无须添加酱油,保持食物的天然味道即可。
1岁以后,可以接触一点儿酱油。事实上,孩子大了,接触的就不只是酱油,还有食盐、蚝油、番茄酱、豆瓣酱、甜面酱等。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)版》推荐:1―4岁,钠适宜摄入量为700毫克/天;4―7岁,钠适宜摄入量为900毫克/天。计算钠摄入量要综合考量,给大家一个简单公式:6毫升普通酱油=12毫升减盐50%酱油=1克盐=400毫克钠。2―3岁儿童每天食盐添加量小于2克,如果每天只用酱油不用其他含钠调味品,那么最多添加12毫升普通酱油或24毫升减盐50%酱油。
总之,要让孩子养成清淡口味的好习惯。“儿童酱油”就是调味品,不必为“更营养”而买单,也不能因“减钠”就可以多吃。
(作者系中国营养学会体重管理教练、注册营养师、职业营养师培训师)