□ 文/隋鸿锦  图/宋  扬

    当我们描述美食的时候，最常用的一个词就是“香甜可口”。面对甜食和油炸食品，很多人难以控制住自己的食欲，这其实也是生物进化的结果，是我们身体里的基因决定了的。

    脂肪是生物体储能的必需物质

    香，意味着有脂肪。脂肪是动物食品当中能量最多的部分，在中餐的食谱中，几乎所有以肉为主的大餐都富含脂肪，让人感觉很油腻，比如东坡肘子、红烧肉、扣肉等等。偶尔也有以瘦肉为主的美食，比如软炸里脊，是纯粹的瘦肉，但是这些美食却离不开油炸，只有经过了油炸，使其变得香喷喷的，才能成就其美味。

    脂肪是生物体内能量存储的方式。自然界的动物常常过着饥一顿饱一顿的生活，在食物充足的时候，快速积累脂肪是其在食物不足时的存活保障。棕熊正是由于皮下有着厚达近20公分的脂肪，才能度过漫长的冬眠，甚至还能在冬眠的时候分娩和哺乳。当棕熊结束冬眠的时候，全身的脂肪已经消耗殆尽，就会变得骨瘦如柴。动物如果体内没有足够的脂肪储备，甚至会无法繁殖。因为当动物体内的脂肪储备不足的时候，连自身的存活都成了问题，如何能繁殖出健康的下一代？这一点对于人类也适用。一味减肥的女性需要注意，身体非常消瘦、体内脂肪储备严重不足的时候，不仅会出现月经不调，甚至还很难当上妈妈。

    为什么脂肪过少就无法生育呢？这是因为脂肪是储能物质，身上的脂肪含量不足，自身健康都难以保证，也就无法给胎儿提供孕育所必需的营养。大自然有着确保“优生”的机制，从这个角度来讲，我们不能盲目地减肥，身体应该维持一定的脂肪量，才更有利于健康的生活。

    生物大脑形成了对甜食的奖赏机制

    甜，意味着有糖。糖是植物食品当中能量最多的部分。饭后甜点之所以在全世界所有的食谱中都受到欢迎，就是因为经过亿万年的进化，我们的大脑中已经进化出了对能量追求的机制。所以对孩子最有吸引力的食品就是糖！如果不是考虑龋齿等因素，让孩子吃糖是让孩子最快长胖长高的途径。

    在长期演化过程当中，动物常常处于食物严重不足的情况，而且动物在进食的时候难得有安全的环境，需要边进食边注意周边的安全。“螳螂捕蝉黄雀在后”，动物不能只顾进食而失去对周围的警惕，成为其他动物的食物。因此，对于动物来说，一方面要尽可能多地进食，同时也要快速进食，所谓的“狼吞虎咽”，并不是吃相难看，而是动物的生存需要。所以在漫长的演化过程当中，只有那些能够在短时间内快速获取能量的物种才能保留下来，因此动物逐渐形成了对香甜可口的食物的热爱和敏感，在脑内有着对甜的奖赏机制。

    因为动物需要在短时间内获取最高的能量，所以在可选择的情况下，首先会进食甜和香的食品，也就是含糖和含脂肪多的食物。从这方面也可以解释为什么生物对于营养不良有很好的恢复机制。比如说低血糖，当一个人有低血糖的时候，会感到浑身无力，甚至会晕厥，但是只要喝点糖水，有了甜的东西，就会很快恢复。但是人类对于高血糖、高血脂等却很难治疗。这是因为在漫长的生物演化过程当中，机体形成了应对食物不足、能量不足的机制。只有人类通过社会分工，通过高度的社会组织化才出现了食物的富足状态，而这段时间在生物演化的历史长河当中还是非常短的，所以机体内还没有演化出针对富余营养进行反应的机制，这就是糖尿病、高血压等“富贵病”难以治愈的原因。

    （作者系大连医科大学基础医学院解剖教授，绘图者系大连医科大学基础医学院硕士研究生）