豆棚瓜架

    “北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬”。湖北的冬天来得突然，前一天还和深秋藕断丝连，一夜之间却转了风向，“西风渐作北风呼”，裹紧了行人的衣裳。

    11月7日立冬，北风打开了冬天的门楣，冷暖泾渭。立冬是冬季的第一个节气，与立春、立夏、立秋合称“四立”。我国地域辽阔，南北在立冬气候呈现巨大差异。北方已是“水结冰、地始冻”的光景；而南方在晴朗无风时，常会出现温暖舒适的“小阳春”。但是，随着时间的推移，冷空气频繁南下，气温逐渐下降。

    古人对立冬观察细致入微，感悟丰富，一首首脍炙人口的诗词挥洒而出。唐人李白有诗：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”宋人方回写道：“立冬犹十日，衣亦未装绵。半夜风翻屋，侵晨雪装船。”宋末元初诗人陆文圭曰：“早久何当雨，秋深渐入冬。黄花独带露，红叶已随风。”

    古籍《月令七十二候集解》说：“冬，终也，万物收藏也。”冬为终，万物收藏；立，建始，表示冬季由此开始。古人认为，秋冬之气交于立冬，也就是在每年的公历11月7—8日之间交节。其气候也由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。

    立冬三候为：“一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。”时令到了立冬，水寒结冰；土地也开始冻结；“雉入大水为蜃”中的“雉”指野鸡一类的大鸟，“蜃”为大蛤，野鸡一类的大鸟便不多见，而海边可以看到外壳与野鸡颜色线条相似的大蛤，所以古人认为雉立冬后变成大蛤。

    立冬时节，常绿的乔木不经意间换上黄色的冬装，金色的稻谷早已被勤劳的农民抢收入库，大地上仿佛删除一切繁华，显得空旷寥廓。

    立冬后，草木枯萎、万物凋零，人们情志上容易触景生情、郁郁寡欢，养生应恬淡安静、寡欲少求，使神气内收，利于养藏，消除低落情绪，振奋精神。饮食调养要遵循“秋冬养阴，无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训。元代忽思慧的《饮膳正要》说：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”意思是在寒冷的冬天，多吃一些温热的食物，能起到很好的御寒作用。民间也有“三九补一冬，来年无病痛”“冬令进补，开春打虎”“立冬补冬，补嘴空”等说法。

    家乡人在立冬日吃汤圆，除了表示太阳逐渐回归，代表团圆，也意味着添岁。一家人围坐着一起吃汤圆，讲述陈年往事，温馨的感觉在汤圆的热气中升腾。

    家乡过立冬还有吃羊肉的习俗。在炉火上煨一锅羊肉汤，“咕嘟咕嘟”冒着热气，香气四溢，令人垂涎欲滴，吃着既滋补驱寒，又营养美味。羊肉性温热，易上火，要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、去火的作用。

    而在北方，立冬的习俗是吃饺子。水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。饺子谐音“交子”，意指立冬是秋冬季节之交。

    我国南北各地立冬饮食文化各有不同，相同的是，节气仪式感满满，滋补各种美食，让人心生欢喜，日常的生活中却最见尘世烟火味的温情。

    让我们在立冬时节用美食犒赏辛劳，攒足快乐心情，静待春暖花开。冬天来了，春天就近了。

    （作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会会员）