“阿门阿前一棵葡萄树……”听着这首熟悉的儿歌，葡萄也在秋季大量上市了。关于葡萄，你真正了解多少呢？

    葡萄栽培可追溯到公元前6000―6500年。公元前4000年，今埃及、叙利亚、伊拉克、南高加索以及中亚地区已开始栽培葡萄和进行葡萄酒酿制，后向西传入意大利、法国等西欧各国，向东传到东亚。先秦时期，葡萄种植和葡萄酒酿造已开始在西域传播，自西汉张骞开通西域，引进大宛葡萄品种，中原内地葡萄种植的范围开始扩大，葡萄酒酿造也开始出现，葡萄和葡萄酒作为文学家诗赋等创作题材的频率显著增加。最经典的记载，当属魏文帝曹丕的“葡萄赋”：“中国珍果甚多，且复为论葡萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不狷，脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解饴。又酿以为酒，甘于曲糵，善醉而易醒。道之固可以流涎咽唾，况亲食之耶？他方之果，宁有匹者？”如今，葡萄在全世界果品栽培面积及产量一直高居首位，被称为“水果之神”。

    葡萄味美可口，营养价值很高。含糖量高达10%―30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，能健脾和胃。含有矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。葡萄能更好地阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天适量食用葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还有益于局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。葡萄中的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。

    虽说“吃葡萄不吐葡萄皮”，但有人说葡萄皮上的白霜是残留农药，一定要洗掉。其实白霜是葡萄分泌的糖醇类物质，又称果粉。它是植物自然合成的物质，不溶于水，所以不易清洗掉。它对葡萄有保护作用，可以减少水分蒸发，避免葡萄采摘后快速失水皱缩，从而减少病菌感染。那葡萄皮到底该不该吃呢？事实上，葡萄皮含有白藜芦醇、花青素、膳食纤维、果胶质等营养素和黄酮类物质。从理论上讲，葡萄皮的确含有抗氧化成分，在保证葡萄皮是无公害、安全的前提下，“吃葡萄不吐葡萄皮”是可以的。但实际上，通过葡萄皮摄入这些物质的含量微乎其微，没必要特地为了这些抗氧化成分去吃皮。

    现在，无籽葡萄成为市场新宠，但又有传言说它用了激素，对人体有害。实际上，无籽葡萄很正常，也很安全。目前无籽水果的培育方法主要有三种：第一种是利用植物激素处理；第二种是通过杂交；第三种是通过寻找植物自身产生的种子不育但又能够产生植物激素的突变个体，来生产无籽水果。无籽葡萄就是第一种和第三种无籽水果的典型例子。而植物激素与动物激素差异大，无核化栽培使用的植物激素对动物体不起作用。

    葡萄该如何清洗与保存？只要在水中加入一勺淀粉或面粉，将葡萄放水里来回滚动，轻轻揉搓，再用清水筛洗，就可除去皮上的脏物。吃不完的葡萄可以用纸包好，放在冰箱暂时贮存；使用塑料袋保存，会使葡萄表面结霜，引起腐烂。不要着急去蒂，马上去蒂会导致葡萄的果肉裸露空气中，不但吸引小虫，还会加快氧化。

    糖尿病患者应适量享用。贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。葡萄性偏凉，胃不好的人也不要吃太多。吃葡萄后切勿立刻喝水，因为葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵，加速肠道蠕动，很可能产生腹泻。

    （第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）