每到炎夏，即成为冰粉上市并热销的时候，从成都及其周边乃至整个四川，无不有人捧食称爽，赞口不绝于耳。

    冰粉是一道著名的地方传统小吃，为四川和贵州一带消夏美食。原产于明清时期成都附近的武阳（今彭山县），创始人为王味缘，史称“味缘冰粉”。

    冰粉虽不甚起眼，但制作颇有考究。其基本原料为假酸浆，是一种当地出产的中草药。制作时将假酸浆种子用水浸泡足够时间，然后滤去种子，加适量的凝固剂（如石灰水等），凝固一段时间后即成。假酸浆全草具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效，而假酸浆籽（又称冰粉籽）则有很好的清热退火、祛风消炎等作用。冰粉正是秉承了假酸浆本草清热泻火的特性，因此能够很好消暑。

    冰粉口感类似果冻，晶莹剔透，冰凉香甜，嫩滑爽口，具有生津解暑、清凉降火功效。食用时加红糖水，还可加入冰块，以及各种时令水果、花果汁与调味剂、地方可口小食品等进行点缀。

    作为夏天的一道上佳冰品，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐，成为不可多得的夏季消暑解渴良品。

    （作者系中国科普作家协会会员、成都市第二人民医院副主任医师）

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