诗人黄千里写过一首《有感于孙中山先生的俭朴生活作风》诗：“宣传革命每奔忙，俭朴常存典范光。‘热血心肠汤’共饮，带头辞宴意深长。”

    诗中的“热血心肠汤”是福建省许多餐馆经营的一道汤菜。它的原名叫“猪血内脏汤”或“猪血五脏汤”，是用猪血、猪肝、猪肾、猪肠、猪心、猪肺等烹制成的杂汤。虽然不是山珍海味，也不是名菜佳肴，而是普普通通的汤菜，但却很出名，因为这道菜是孙中山起名的。

    1913年的一天，孙中山到福州演说，宣传救国救民的思想，并借以筹集革命活动经费，受到福建人民热烈的欢迎和竭诚的拥戴。省议会在泉山会址选了个有名的大饭馆，准备设盛宴招待他。没想到孙中山演说结束后，却暗地到一家叫“聚春园”的小饭馆里准备用餐。

    代表们不见孙中山赴宴，便四处寻找，找到这家饭馆，见孙中山要了一菜一汤，等待厨师下菜。大家要他回去赴宴，孙中山说什么也不肯。代表们无奈，只好把宴会改在聚春园。老板和厨师们获知孙中山这位大人物在这里聚餐，高兴得不得了，立刻采购回了许多肉食，精心烹制出一道道菜肴来。

    当时，听过孙中山演说和没听过孙中山演说的仁人志士，从四面八方纷纷拥来，想同孙中山在一起吃饭、握个手、说几句话或照个相什么的。孙中山见来了这么多客人，不分生熟尊卑贵贱，统统相邀入席，一视同仁。这样用餐者就超过了原定的数倍。

    再去采购食材来不及了。聚春园的厨师们想尽一切办法，使出浑身解数，千方百计地让孙中山和客人们吃好喝好。肉食没有了就上蔬菜，蔬菜没有了就设饭供汤。后来，连汤也没有了，老板只好半夜去敲附近食店的门，搜罗来一些他们仅剩的猪血、猪肝、猪肾、猪肠、猪心、猪肺等。那个时候即便是乡村便宴，猪血和内脏是不能上席的，更何况这是宴请一代伟人孙中山及其客人？可是此时也别无它法，为了让孙中山及其客人不饿肚子，聚春园的厨师高手，施展出他们的绝技，即用这些猪血和内脏，加入葱、姜、醋、料酒、薯粉等调料，烹制出几锅热气腾腾、香喷喷的美味汤来。

    端上桌来，孙中山率先喝了一口，不禁脱口赞道：“真是好汤，又鲜又香又暖胃。”接着问一位厨师：“大师傅，这汤叫什么名字？”这位厨师明明知道此汤叫“猪血内脏汤”，但觉得名称不好，想找一个雅典的菜名来代替，想了半天也没有想出来，只好将汤的食材、调料和烹调方法如数家珍地说了出来。孙中山心神领会，立刻对满堂的客人说：“各位都是致力于革命的有着沸腾热血和热心肠的好同志，今天我们共同品尝这道寓意深长的汤，这汤就叫‘热血心肠汤’好不好？”大家被孙中山的奇妙联想所折服，齐声叫好。于是，“热血心肠汤”的菜名，在福州广泛流传开来，继而传遍福建乃至全国，成为一道远近闻名的汤菜。而福州市民，为了表达对孙中山的热爱，则敬称为“中山汤”。

    （作者系中国科普作家协会会员）