我们常见的酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

    市面上的酱油种类越来越多了，除了我们熟悉的生抽、老抽外，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油，这简直就是一个酱油家族，而且这些酱油的价格又比较贵。

    那么这些酱油是比普通酱油好吗？儿童酱油，真的就是儿童专用吗？

    其实这些酱油都有一个共性，那就是它们不是我们想得那样。其实大部分海鲜酱油里根本没有海鲜，即使有，也只是含有一些干贝成分，酱油中真正起作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。再比如菌菇酱油，它的主要成分其实还是普通酱油中的谷氨酸钠等，只不过加入了少量菌菇提取物。儿童酱油其实是一些商家为了吸引顾客，而发出的广告噱头，贴上“儿童”标签的酱油价格就是普通酱油的2.5倍。很多消费者认为儿童酱油是低钠，实际上超市儿童酱油产品的钠含量并不低。比如有一款儿童酱油，8mL中有就有544mg钠。所以，我们大家在选择购买酱油时，不要被这些优雅的名称所蒙蔽，买“原味”的就行。

    挑选酱油应注意什么？

    一看“氨基酸态氮”的指标。瓶身的配料表中就有这样一个指标，一般来说，这个指标越高，说明酱油的品质越高，味道更好。根据这个指标，我们可以把酱油分为不同的等级。

    二看是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是以大豆加工副产品为原料，经过发酵而制成的，这个是有国家标准的严格规定的；而配制酱油的质量就远远落后了。配制酱油主要有两种方式：第一种是用“水解蛋白液”调制成。“水解蛋白液”其实就是一种“氨基酸液”，这种加工技术做不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。另一种比较简单，就是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

    三看它是佐餐酱油还是烹饪酱油。按照国家标准，成品酱油的标签上，必须标注是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”。佐餐酱油是可以直接生吃，比如蘸着吃、凉拌吃，所以，佐餐酱油的卫生质量要求是非常高的，即使生吃，也不会对我们的身体造成什么影响。烹饪酱油就是我们日常炒菜时候用的酱油了。这种酱油的卫生要求会低一些。佐餐酱油可以用于烹饪，但烹饪酱油不能生吃。

    酱油食用三点建议

    第一，酱油虽然好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应少量食用，防止病情加重。

    第二，颜色太深的酱油不要买，有人认为酱油颜色越深质量越好。正常的酱油颜色会稍深，如果酱油颜色过深，那标明这种酱油添加了焦糖色，这类酱油仅适合烹饪。

    第三，酱油的储存我们要特别注意，为了能够防止酱油发霉，可以尝试在酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，甚至滴几滴白酒，都能起到好的防霉作用。

    （作者系山西医科大学管理学院社会医学与卫生事业管理学硕士研究生）