谣言粉碎机

    日常生活中，很多家庭因为担心果蔬的农残，喜欢用各种方法清洗，其中用碱水洗是常见方式。

    这两天朋友圈正在疯传一个小视频，声称国产碱面（苏打粉）洗桃子会变黑，怀疑里面有问题。

    视频中的老人说，“千万不要用国内的苏打粉，那是毒上加毒。”

    他用国产和国外进口苏打粉分别清洗桃子，“结果截然不同，令人震惊”。

    那么真相到底是什么？其实秘密就在于他的清洗方式。

    两种碱面的操作流程都是：桃子打湿→撒碱面→揉搓→冲水，但有个细节非常隐蔽，那就是每个步骤的时间。

    国外碱面揉搓约为5.8秒后开始冲水，而国产碱面揉搓过程中，老人不断地指点江山，整个过程长达54.7秒。

    我知道很多人更关心的是为什么桃子会变黑，其实原理很简单，就是花青素类物质的变色反应。

    花青素是很多植物中都存在的黄酮类物质，在酸性环境下是红色，在碱性环境下是蓝色或紫黑色，桃子果皮的红色就有花青素的影子。

    在视频截图中，桃子皮并不是全都变黑，而是原先红色的部分变黑。

    而且越红的地方越黑，原先发黄或发绿的部位却基本没有变色。

    由于桃子皮相对致密，碱水渗入需要一定时间，因此国外碱面短时间揉搓（5.8秒）并无明显变化。

    实际上，如果你长时间揉搓，甭管哪国碱面，桃子都会变色，毕竟碱面的分子式都一样。

    可能你还有疑问，为什么视频中人说，用碱面洗黑的桃子还会变回黄色？

    这也比较好解释，因为碱面搓洗只有少量碱水渗入，稍微放一放就被桃子内部的成分中和了。

    不过桃皮中有一部分色素被高浓度碱水破坏，所以无法完全恢复蜜桃的“容颜”。

    顺便再多说几句。去除农残清水浸泡冲洗就行，碱面可以把某些低毒农药转化为高毒农药；去皮是比清洗更便捷有效的去除农残方式；蔬菜可以用焯水的方式处理。