随着经济快速增长，生活水平显著提高，市场对猪肉、牛肉、羊肉等生鲜肉的需求量不断增加，同时，消费者对生鲜肉的质量安全越来越关注，对品质要求也越来越高。

    传统的生鲜肉品质检测方法主要有两种：一是感官评定法，二是理化分析法，但两种方法都存在一定局限。

    感官评定法对评定人员的技术水平和经验有要求，且评定结果容易受其专业水准的影响，人为误差大。

    理化分析法则耗费时间长，样品采集有局限性，检验过程对样品有破坏性，检测结果有滞后性——现场采样后再拿到实验室进行检测，检测通常需要绞碎和其他复杂前处理，不能保存样品的完整性。从检测时间上看，通常要等待数小时甚至几天才能获得检测结果。

    此外，理化检测方法漏检率高。由于这种方法对样品有破坏且无法实时检测，对大批量样品检测时，通常只是抽查，而无法对所有样品逐一检测和筛选。

    所研发的高通量原位无损检测技术和装置，突破了现行感官检测方法和理化检测方法破坏样品、检测效率低、人为误差大等技术瓶颈，具有无损、快速、实时的特点。

    无损是指无损伤非接触，检测过程对样品没有破坏，不需要实验前处理；在速度上，检测速度每秒钟可检测1~3个样品，检测结果即刻知晓。

    在生鲜肉的实际检测中，无损、快速、实时的检测效益明显：速度快，实时检测出不良产品，避免了售后召回；节省人力，提高生产率；避免人工抽样检测的漏检且不破坏样品，降低因检测而产生的经济损失。

    生鲜肉检测装置分为在线式、便携式和掌上式等，用于不同的产业链监控环节。

    对于大多数消费者来说，判断肉新鲜与否还是凭借肉眼，以自己的经验为标准。或许在不久的将来，消费者便可用便携检测装置来帮忙。目前正在研发的一种轻便型生鲜肉检测设备，可与自主开发的手机APP相关联，消费者只需打开手机APP，按下检测设备的按钮，相关信息即可传输显示在手机上。

    （作者系中国农业大学教授）