食品包装是消费者了解食品最直接的渠道。对于预包装食品，国家标准对营养标签、配料表等内容作出了统一的规定。厂家必须按照规定如实、完备地标注，既不能隐瞒，也不能乱标。

    不过，这并不意味着厂家就没有操作的空间。比如有一款谷物牛奶饮料，营养标签上显示蛋白质3.3克，脂肪4.2克，成分跟牛奶差不多，而且是添加了谷物的“牛奶饮品”，似乎营养价值 “比牛奶还高”。显然，这种印象是错误的。

    首先，营养标签上的营养成分含量是按“每份”算的，一份是250毫升，也就是一盒。通常的营养标签是按100克或者100毫升来算的，比如牛奶营养标签上的“3克蛋白、4克脂肪”就是指100毫升中的含量。也就是说，这个“牛奶饮品”中的蛋白质和脂肪含量，远远低于牛奶。

    其次，来分析这款产品中都含有什么。它的配料表如下：

    前四位依次是水、牛奶、白砂糖和谷物粉，后面的成分用量很少。按照国标规定，配料表中的成分是按用量从高到低来排序的。在“谷物添加量”中列出了4种谷物粉的含量，加起来是7.6克。而白砂糖的排序在它之前，也就说会超过7.6克。这些粉中含有一定量的蛋白质和脂肪，除去它们剩下的蛋白质和脂肪来自于牛奶，我们可以推知牛奶的用量。按照这几种粉的蛋白含量来推算，这盒饮料中大约有四分之三的蛋白质来源于牛奶，大约在80-90克，其他的就是水。

    需要注意的是，这些数字是250毫升中的量。如果按照通常的100毫升为单位来标注，那么它的营养标签数字是：蛋白质1.3克、脂肪1.7克、碳水化合物7.2克（其中3克以上是添加的白砂糖）、热量210千焦。相应的，牛奶的一般数字是：蛋白质3.2克、脂肪3.3克、碳水化合物5克、热量250千焦。两相比较，牛奶还是要优越一些。

    （作者系食品工程博士、食品行业资深研发人员）