营养讲堂

    生命的本质是细胞利用营养素的新陈代谢，生命不息，营养不止。

    从我们还是胎儿在母亲的腹中，到我们历经生长、衰老，直至生命的终结，都离不开营养的摄入，它伴随我们的一生，是我们得以存活的保证。

    从我们早晨醒来喝的第一口水、吃的第一口食物，到我们维持基础的代谢和正常的活动，同样离不开营养的摄入，没有营养，生命亦不复存在。

    在7000多年前，古老的中国就把营养学的研究展开了。“神农尝百草”，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。

    3000年前，社会安定，黄帝诞生，著书《黄帝内经》，记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

    2000年前的西方医学之父希·波克拉低，提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。”提出了多吃食物少吃药、提前预防疾病为主的医学思想。

    大约在1616年，笛卡尔创立了解析几何，树立了新的思维观点。他对现代营养学的主要贡献是把食物从整体进行分解，确定了现代营养学的思想基础。

    现代营养学起源以1900年发现碳水化合物开始，并逐渐成为一门专业的学科。

    有的人说营养就是“吃”，但是，营养是这样定义的：它是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。吃属于摄取，只是营养的一部分，营养可是个大学问，不仅是生命的基础，更是维护健康所不可缺少的一大条件！

    随着生活水平的提高，人们对营养虽已经有了普遍的认识，但仍具有非常大的片面性和局限性，营养知识普及率亟待进一步提高。同时，随着生活习惯的改变、我国老龄化的加剧，一些富贵病、慢性病接踵而至，严重影响着我们的生活与健康，保持合理的营养，防治因不健康生活方式引起的疾病，是提高人们健康水平的关键。

    合理的营养需要营养素的系统补充，营养素是细胞代谢所需要的一切物质。它包括六大类必需性营养素（42种）、非必需性营养素及细胞代谢产物——激素、神经递质、酶类等。营养素有三个生物学特性，基础性、依赖性和系统性。

    基础性：人体由细胞构成，而细胞由碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水等营养素构成；它们是身体细胞的建筑材料，是机体得以存活的保证！

    依赖性：细胞的代谢必须依靠营养素参与，正如人离不开“空气”和“水”一样。如果细胞“饥饿”得不到解决，细胞将生病或死亡；细胞生病或死亡了，人体也将生病或死亡。“一顿不吃饿的慌”指的就是人体对营养素的依赖性。

    系统性：补充营养素应当兼顾“种类全面、比例适当、数量充足、供需平衡”几个原则，没有一种营养素或一种食物能够解决人体所有的营养问题，就像盖房子，房子的墙皮掉了，修复它，需要沙子、水泥和水，并且要按照一定的比例、数量混合后才能把墙皮修不好，只用一种，无法达到目的。

    一人懂得营养，全家获得健康，营养是我们一生都都要追求的学问。营养不足、营养过剩、营养不均衡都属于营养不良，会给我们的生活带来困扰。持续关注本专栏，我们将为您提供更多的营养知识、更全面的营养信息、更科学的营养建议、更理智的营养分析，贴近生活，走进日常，让您做自己和家庭的营养师！

    （作者系北京市营养源研究所高级营养师，人体健康预警与营养干预研究中心助理研究员。）