“本想瘦成一道闪电亮你的眼，没想到胖成了一个坚果墙挡了你的视线。”朋友圈里，喊着要减肥的朋友越来越多。

    “我国居民营养和健康状况堪忧，肥胖、糖尿病等慢性病人群比例增大，成人超重肥胖比例达到30%。”7月22日，中科院地理科学与资源研究所研究员成升魁在第601次香山科学会议上说。

    这次，科研人员把国民营养与粮食安全放在同一框架下思考。“膳食结构影响着国民健康，而当前膳食结构的多样化，也为粮食安全带来问题和挑战。”中科院数学与系统科学研究院研究员汪寿阳说。

    中国人正“越吃越多”

    新时期，我国城乡居民膳食结构正在发生变化。“谷类食物摄入趋于平稳，动物性食物明显上升，蔬菜摄入趋于平稳，乳制品有所上升。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员杨晓光说。

    不过，“平稳”和“上升”并不意味着“合理”。杨晓光对照中国营养学会的合适膳食模式标准后发现，城市居民谷类摄入不足；多数城乡居民脂肪偏高，烹调油摄入过量；许多城市居民动物性食物摄入过多；绝大多数城乡居民乳食品摄入不足。

    我国的粮食供需正在发生变化。“直接口粮需求大幅减少，肉类需求攀升引起饲料粮需求增加，宠物粮需求增长迅速，粮食生产区集聚，粮食海外购买能力增强等。”成升魁说。

    从总整体上看，中国人还处于“越吃越多”的状态。“任何国家在工业现代化的过程中都有一个突飞猛进的阶段，再慢慢下滑。日本在1971年达到高峰期，花了20多年才将能量摄入量降下来。中国还没有达到能量摄入的高峰点。”中国农业科学院食物与营养发展研究所研究员王东阳说。

    粮食浪费量也在“爬坡”

    在食物需求引发关注的同时，粮食浪费问题也成为重要议题。在中科院地理科学与资源研究所客座研究员刘刚看来，对粮食安全保障进行规划时，从供应链到消费端的损失与浪费问题需要被纳入考虑范围。

    刘刚等人对北京、上海、成都、拉萨四个城市近200个餐馆进行实地调研后统计发现，每人每餐平均浪费93克食物，由此估计每年全国城市餐饮业浪费总量在1700到1800万吨。

    “中国还处在发展阶段，粮食的消费量和浪费量也处在爬坡阶段。减少食物浪费是抑制不合理消费、促进健康绿色可持续消费的重要抓手。”刘刚说。

    科学网 2017.7.26  文/倪思洁