◎滨南采油厂  张国栋

  到了冬季，围坐在暖烘烘的火炉旁边，不紧不慢地喝上几碗热粥，恐怕是北方人的最爱了。无论是平头百姓，还是达官贵人，几乎都喜欢这一口。因为粥做起来容易，一口锅，一把米，一瓢水，文火慢煮，不消个把钟头，一锅热气腾腾，香气喷喷的米粥就摆在你的眼前。尤其是到了冬天，窗外天寒地冻、大雪纷纷，端一碗香气四溢的热粥在手中，用舌头慢慢地品，让脾胃慢慢地滋润。一来可以暖胃滋肾，二来可以让粥里的暖气顺着全身的骨节，深入你的骨髓，温暖你的身体，让你舒服、妥帖。

  粥是五谷做成的，便有了五谷的营养。粥的做法五花八门，但是都万变不离其宗，这其中的精髓便是谷物。放入大米，它便成了大米粥；放入了小米，它便成了小米粥；放入玉米粒，它便成了玉米粥。当然，其中的佐料也花样繁多，像大米粥里可以放入红萝卜，小米粥里可以放入地瓜干，各种各样的豆类都可以放入其中，熬出来的粥便五颜六色，花样繁多了。

  故乡紧邻博山，博山以地方美食著称，就是熬粥，他们也有自己独特的一套。如大米粥、小米粥、玉米馇子粥就不用说了，像杏仁粥、莲子粥、腊八粥，八宝粥更是让人眼花缭乱，目不暇接。更为有趣的是，博山人还创造出一种叫做“油粉”的特色粥。将经过适度发酵的制作粉丝过程中产生的粉浆，倒入炝锅后的锅中，加入黄豆、花生米、肉丁、豆腐干、粉条，开锅后再加玉米面、高粱面，放入少许盐，一碗酸溜溜、咸滋滋、香喷喷的“油粉”就做成了，尝上一口，管饱你回味余久，颇有绕梁三日之感。

  像“油粉”类的地方美食，除非你到了博山本地，才能吃上正宗的。虽然吃不到博山的“油粉”，但是，童年的时光中，时常喝到母亲熬成的粥。大米并不常见，小米倒是本地产的谷物。那时，小米粥也是稀罕之物，隔上一段时间才能喝到。小米营养丰富，滋润脏器，每每遇到街坊四邻、远近亲戚家的女人生养孩子，乡亲们都会挎上一篮子自家院子里的鸡下的蛋、一袋子黄灿灿的小米、几斤红糖，一并送去，这就算是不错的礼物了。母亲熬的小米粥，稀稠合适，每每舀到碗里，不久便会结上一层薄薄的白膜，用舌头将那层薄膜卷到口中，慢慢咀嚼，仔细品味，小米独特的香气也随之溢满口中，喝上一口，米粥顺流而下，灌入腹内，全身舒坦，那种感觉恐怕只能意会，无法言传了。

  奶奶喝粥与我不同，我几乎是狼吞虎咽般喝下，而奶奶则是细嚼慢咽，慢了许多。一碗粥在她那枯干粗糙的手中，总是不紧不慢，好像粥中的万般滋味，她早已熟识了。奶奶见我吃饭时如狼似虎，总是要在饭前絮叨上几句，什么“吃饭要细嚼慢咽”，什么“食不言，寝不语”，对于这些，我总是当做耳旁风。因为奶奶的牙几乎掉光了，喝粥几乎成为了她每顿饭的主要内容。为了增加营养，她会在粥中放入切碎的豆腐、蔬菜，如果有些清淡，再放些食盐，调好味道。奶奶有个习惯，她从来不曾浪费一点粮食。每次喝完粥，她都会舔干净碗的四周，不浪费一点饭粒。这也许与她所经历的苦难有关，因为遇到过三年自然灾害，所以对于粮食，她有着刻骨铭心的记忆。

  不仅现代人对粥喜爱有加，就连宋代的著名文学家苏东坡对于粥也是情有独钟，他曾有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥，他认为喝粥能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”，他将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。粥与国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫，作为一种传统食品，粥在国人心中的地位更是超过了世界上其他民族。