◎福建石油分公司  何银基

  春节前，家乡有人说，要给我送点高山羊的羊肉来，听到我谢绝时他说，福清“高山山羊”是国家商标局核准的地理标志证明商标，这在福清市是绝无仅有的，其肉有“羊肉之冠”的美称。我推辞说我家人都不喜欢吃羊肉，也不会做羊肉菜，对方只好说，那找个机会到我这里做羊肉给你吃。

  “羊肉之冠”是否名副其实，我无法断言，因为我没有到内蒙古和西北大草原吃过那里的羊肉，但我知道高山羊羊肉的确好吃。几年前，一位家在高山镇的同事，约了几个人到他家里吃羊肉。萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉，再配上家乡特有的光饼，吃得大家赞不绝口，都说“羊肉之冠”果然名不虚传。我第一次尝到家乡高山羊的美味，真是愧为家乡人了。

  高山羊的主产区在福清市高山镇，它属于喜马拉雅山——长江流域迁徙至高山境内的一种独特品种，是福建省肉用型优良山羊品种之一。不管是公是母，羊头上都有角，颔下都有胡须，其皮毛有灰白色、灰褐色和深褐色三种颜色，体躯丰满，四肢健壮。每头母羊一般年产羊羔两胎，每胎两三头，成羊体重平均35公斤左右，最大的达45公斤。高山羊多放牧于海滩、堤边，平时吃马唐草、牛鞭草、狗牙根、狗尾草、园果雀稗、藜草（羊子耳）和兔草、蛇草等，越冬时吃花生、番薯的干藤。由于高山羊终生食用纯天然的“药膳”，又常在山地奔跑“健身”，瘦肉层厚，肥肉层薄，表皮层下另有肥瘦相间的肉层，而且肉质鲜美，膻味淡，深得消费者的喜爱。

  我小时候所在的村庄也有高山羊，只是那个时候的村庄里，缺少烧饭的燃料，地里的草一长出来，就被人们挖去晒干当柴草了，贫瘠的土地上养活不了几只羊。加上人们认为羊肉有膻味，比不上猪肉的美味，过年过节人们都买猪肉吃，有几个人舍得花钱买羊肉？那时候村里几乎家家户户都养猪，却少有人养羊，在我离开村庄之前家里就从未养过羊也从未吃过羊肉。现在回想起来，那些羊在山坡上、海滩边追逐奔跑，停下来时在草地上用鼻子闻一闻，用舌头卷一卷，既填饱肚子，又活动肌肉，其肉味鲜美当在情理之中。贫穷使人见宝不知宝，让高山羊在家乡寂寞了太长的时间。

  而今时过境迁，人们吃东西不再纯粹为了填饱肚子，更多是为了吃健康、吃新奇。由于猪肉的油腻和高胆固醇颇受冷落，而羊肉有和胃、补虚、壮身、消炎、愈合伤口之功效，其身价逐年看涨，高山羊的肉价在市场上每公斤达一百多元，大大高过猪肉价，曾经风光无限的猪们只好在高山羊面前自感形秽了。

  时代不仅改变着人的命运，也改变着其他物种的命运。现在，许多人看准了高山羊的商机。在福清市，先是成立了高山羊综合开发基地，随后又成立了高山羊养殖农民专业合作社，许多当地农民和其他行业的资金纷纷进入高山羊养殖行业，逐步形成高山羊养殖的集约化、规模化。曾在家乡长期受冷遇的高山羊，现在终于可以“羊羊得意”了。